香港大排檔有什麽特色?因何得名?
大牌檔，那時可以說是“梗有壹檔系左近”。大牌檔有什麽好吃的美食？粥粉面飯、撚手小菜、絲襪奶茶、油占西多、紅綠豆沙，應有盡有。賣粥粉面飯、咖啡奶茶的，天還未亮就已經開始營業，直到午市之後才休息；其它的下午才開鋪，營業到深宵、淩晨。記憶最深的就是“蓬蓬聲”的大火爐、炒到火光熊熊的大鐵鑊、蹲在路邊吃東西、和夏天時架起的大“牛角扇”。大牌檔是香港美食的壹大特色，更是香港人的集體回憶。但不知道從何時起，身邊的大牌檔靜悄悄地壹檔壹檔從路邊消失。據說，香港現在只余下29家大牌檔了。
大牌檔起源自第二次世界大戰後世期，很多公務員因戰殉職，政府為照顧他們家屬的生計，就發出牌照，允許他們在路邊經營的食店賴以為生，由於食物價廉物美，廣受歡迎。因為那張牌照很大張，所以大家把這些在路邊經營的食店叫作“大牌檔”。亦有誤寫為“大排檔”。
60年代是大牌檔的全盛時期，那個時候政府***發出近3,000個大牌檔牌照，可以說是“梗有壹檔系左近，半夜三更都好幫襯”。到了80年代，政府認為大牌檔影響市容及衛生，所以出錢向牌主收回大牌檔牌照，又規定牌照不可以轉讓。自此大牌檔的數目便大幅減少。
大牌檔是香港飲食的壹大特色。大牌檔在行人道或小巷中排列出壹張又壹張的桌子，客人便是在這種露天或半露天的環境下進食。大牌檔所提供的食物種類很多，有海鮮、廣東菜、稀飯、粉面……等等。
雖然大牌檔沒有空調，又要在路邊吃東西，但菜價不見得比大酒家便宜。但是大牌檔仍然吸引不少人光顧，當中更不乏社會名人、名星等。這是因為大牌檔沒有了昂貴的租金、不需要花費在店子的裝飾，菜價全都用在材料上。再加上大牌檔用大鐵鑊炒菜，所以炒出來的小菜就自然“火氣十足”。更何況客人可以現場看著師傅炒菜，是不是真材實料壹看就知道！
有美食家解釋這就是所謂的“鑊氣”。換了在室內的廚房，通風系統功能有限，爐火不能像大牌檔那樣猛，炒出來的菜就當然比不上了。
中環士丹利街靠近街尾壹角是其中壹處大牌檔的集中地。每逢吃午飯的時候，這裏便人頭湧湧。不少穿著光鮮的中環白領壹族跑到這裏來吃午飯。而在九龍深水的耀東街則是另壹個僅存的大牌檔街，電影《花樣年華》也在這裏取景。
過往大牌檔有不少“三教九流”食客，夥計怕開罪他們，都小心用語，衍生不少行內術語，如白飯改叫“靚仔”；幹炒牛河叫“制水”；白粥叫“妹”；凈河粉叫“青山”，可算是大牌檔的壹大特色。