餃子為什麽煮熟後會變色？？
糯米粉煮熟後變紅的原因是它變質了。
糯米粉是制作湯圓的原料，已經存放了很長時間，變質了。變質糯米粉被壹種黃桿菌發酵米粉汙染。這種細菌加熱就會死亡，呈黃紅色(或粉紅色)。糯米粉含蛋白質少，容易被特定細菌感染。輕度感染後，煮後粉末會出現紅色，嚴重時會有酒精味。
湯圓煮熟後變紅可以吃嗎？如果煮熟後變紅，就不能食用了，這說明用來做湯圓的糯米粉已經變質了！這種變質的糯米粉已經被壹種黃桿菌發酵米粉汙染。這種細菌加熱時死亡，呈黃紅色。吃了紅湯圓後，妳可能會感到消化道不適，並有腹瀉和嘔吐。
餃子煮熟後會出現杏黃色、棕黃色，甚至紅棕色。這種變色的餃子皮硬而微酸，營養價值大大降低，不能食用。
壹旦發現煮熟的餃子是紅色的，就不要再吃了。多喝水，多吃水果蔬菜，盡量保持情緒穩定，心情愉快，睡眠充足。
湯圓煮紅了會怎麽樣？因為湯圓大多是將糯米磨成湯圓，在這個過程中原料必須保持新鮮幹燥。壹旦材料受潮或發酵，可能會變質，煮出來的湯可能會變紅。
被米黃桿菌汙染→細胞毒性，使人體細胞功能退化，壞死組織器官衰退。這種毒藥耐熱，煮或炒都沒問題。人吃了元宵後會感到腸胃不適，腹瀉，嘔吐。大量進食和身體不好會引起心律不齊、肝腫大甚至昏迷。
湯圓吃多少比較好？吃多了應該是消化不了的。不要過度。
二十個湯圓可以供應壹個成年男子壹天所需的熱量。而且制作湯圓的原料糯米，有壹種不能消化的物質。人吃了湯圓容易消化不全。如果他們吃太多湯圓，他們會感到腹脹，對其他食物沒有胃口。最好選擇無餡的小湯圓，不超過四個為宜。會消耗大量的B族維生素。所以不要把餃子當早餐或晚餐，而是當甜點，嘗壹兩個比較好。
湯圓的原料是糯米。制成湯圓時，呈蠟白色，不透明或半透明，吸水膨脹性低，粘度高，口感油膩，不易消化吸收。吃得太多對胃來說太重了。凡是以糯米為原料的人都不宜多吃，因為糯米不易消化，在胃裏停留時間長，使人長期有飽腹感。吃多了會增加胃的負擔，腹脹難忍。