曬幹的小魚幹怎麽做好吃法
小魚幹要如何挑選？怎樣做才更好吃？年末盤點相關小技巧。盡管每個人對“好吃”評判的標準不同，但是炒出來的小魚幹，若是脫離了鮮香的味道，任憑妳怎樣花式炒法，與“好吃”總是擦肩而過，甚至背道而馳。
炒小魚幹看似簡單，實際上，不同品種的小魚幹各具特性，在烹飪過程中應區別對待，充分發揮它們的特質，最大限度的將它們的原始味道做到極致，這就是小白與大廚的差距。在咱們日常生活中常見的小魚幹主要有：銀魚幹、火焙魚幹、海燕魚幹、煙熏魚幹等。
小魚兒因其量多且個頭小，通常將它們制成幹魚仔食用。下面介紹幾種小魚幹的制作方法：
1、直接晾曬或者烘烤
直接晾曬是指將新鮮魚瀝幹水分後，直接放置陽光下晾曬或者放置專用烤箱裏高溫烘烤。壹般采用此方法的魚仔特別小，而且數量多，因人工成本高和保鮮時間有限，無暇顧及去內臟，采取的粗線條加工方式。此類小魚仔味道壹般，食用時往往會伴隨著魚腥味。
2、腌制後晾曬或者烘烤
將小魚仔用食鹽腌制3小時以上，再放置陽光下晾曬或者放置烤箱裏烘烤。此方法分兩種情況：壹是新鮮的小魚仔經掐肚去除內臟後，用適量的食鹽和少許白酒腌制數小時，再晾曬。二是小魚仔因存放時間長或受高溫影響，新鮮度大打折扣，甚至產生了微微的異味，不得不用掐肚去內臟，並加入食鹽和白酒腌制進行消毒，同時達到覆蓋異味的目的。第壹種情況的小魚幹炒出來自然好吃，第二種情況制出的小魚幹實在不敢恭維，無論後期如何加工，難以掩蓋腐質氣味。
3、曬至半幹用煙火熏制
此法壹般用於稍大壹點的小魚幹，剖肚去內臟後用鹽腌制半天，再放置太陽底下晾曬，曬至半幹時，再在炭火上面推壹些谷殼或米糖作燃料，其間添些幹橘皮、花生殼等，增加香氣。此法制作的魚幹煙香味濃郁，在湖南最常見，可歸如湖南鄉村特色菜肴。
4、小火慢慢焙制
小火焙制出來的小魚幹叫火焙魚，沒有煙香，全靠溫火逐漸激發出魚肉自身的原始鮮香味，火焙魚對魚的新鮮度和肉質質量均有很高的要求，壹般以野生小魚為主，即撈即制作，相對程序比較復雜，是壹個費時費力的活兒，從捕撈到火焙結束，往往要耗去壹天多的時間。盡管如此，火焙魚味道無比鮮香美味，為小魚幹的極品，壹切的辛勞都值得。
如何炒小魚幹才會更好吃呢？小魚幹並非只局限於炒，還有蒸、煲湯等多種做法。
1、 小銀魚幹的做法：
銀魚為淡水魚，體型略長，身長7～10厘米不等，嘴巴為長尖型，因其周身潔白透明，小黑眼晴格外明顯，銀魚幾乎無鱗或具細鱗，在水裏像螢光閃爍，故稱為與“螢”諧音的銀魚。太湖、西湖、鄱陽湖、馬湖等為我國主要銀魚產區，不同地區銀魚品種有所區別。
小銀魚幹因其比其它魚幹鮮味更突出除了爆炒，更多的時候是用來煎蛋、蒸蛋羹或者煲湯。
⑴ 銀魚幹煎蛋
銀魚幹煎蛋做法很簡單，與平常的煎雞蛋只是多了壹個銀魚泡發和煎制的過程。① 首先將銀魚幹用溫水泡發30分鐘，稍為清洗壹下再瀝幹水分；② 雞蛋液磕入碗中，加入適量的食鹽、料酒和胡椒粉攪拌均勻；③ 熱鍋下油，油至5成熱將小銀魚幹放入翻炒片刻，關火撈出冷卻；④ 銀魚幹放入雞蛋液中攪拌均勻，熱鍋下油，油至6成熱倒入雞蛋清，轉中火煎，煎至兩面金黃即可。
⑵ 小銀魚幹蒸雞蛋羹
前面的①②兩個步驟與上述煎雞蛋相同，在這裏就不再贅述。③ 將泡發的銀魚用料酒腌制15分鐘後放入雞蛋液中；④ 將雞蛋液放入鍋中蒸8分鐘，關火啟蓋撒入蔥花即可。
另外銀魚幹可以與瘦肉片、排骨、蛋花等壹起煲湯。
2、小海燕魚幹的做法
小海燕魚究竟是淡水魚還是海魚，因網上無相關資料，不敢妄自下定義。小海燕魚的特點是身體圓渾肉質厚實，再加上無頭全是肉肉，吃起來很過癮。超市上許多小魚仔熟食是小海燕魚幹加工而成。下面與大家分享我做香辣小海燕魚幹的經驗。
香辣小海燕魚幹制作的具體步驟：① 小海燕魚幹用溫水浸泡2小時，沖洗壹下，再放入電高壓鍋，按下煮飯鍵蒸制；② 制備辣椒油。姜蒜切末，熱鍋加油，溫熱加入辣椒面和花椒，用微火炒香，加入食鹽、生抽拌均出鍋；③ 重新起鍋，熱鍋加油，油至六成熱加入小海燕魚幹，中火油炸，並不斷翻炒；④ 約5分鐘後，淋入辣椒油和加入姜蒜末翻炒片刻，最後撤入熟芝麻即可出鍋。
此款海燕小魚幹香辣開胃，既可以當菜肴，又能當休閑零食吃，味道非常不錯哦。
3、火焙魚的做法
若要火焙魚好吃，關健取決於火焙魚的質量，壹般鄉下火焙魚中的小魚仔均為野生的，魚的品種混合了至少兩種以上，火焙魚因小魚品質好，不需要放太多佐料，吃法無外乎兩種，壹種是炒辣椒，另壹種是蒸豆豉。下面重點介紹火焙魚炒辣椒。① 火焙魚用溫水浸泡15分鐘，清洗幹凈；② 新鮮青、紅辣椒各壹半切圈，蒜瓣去皮切片；③ 熱鍋下油，油至六成熱加入辣椒和蒜片爆香，然後撈出，再加入火焙魚大火快速翻炒，30秒後轉中火繼續翻炒，待火焙魚斷生時加入辣椒和蒜片，同時撒幾粒豆豉；④ 若喜歡吃軟些的，可加入適量的清水燜炒壹下；⑤ 加入食鹽和生抽即可出鍋裝盤。
4、煙熏小魚幹及其它
煙熏小魚幹通常比火焙魚個頭大些，所以方便剖肚去內臟，經過煙熏的，加入茶籽油和剁辣椒蒸制，煙香醇厚，鮮辣下飯。煙熏小魚幹若要炒制，方法與火焙魚差不多。
至於直接曬幹的其它小魚仔，因為有腥味，不適量蒸制，主要采用炒制，而且需要用辣椒和佐料來除腥調味，建議辣椒和佐料多放些。
小魚幹烹飪過程中的小技巧分享
⑴ 小魚幹要經過浸泡漲發，方能更好的入味，具體泡多長時間，與小魚幹的種類、小魚的大小以及幹濕程度有關。像小銀魚幹和海燕魚幹本身偏鹹，浸泡後鹹味減少，剛好達到正常值。
⑵ 炒小魚幹時，油炸時間和火候可根據自己的口味調整。若喜歡香脆的，則可將小魚幹久炸壹些，不過要用小火慢炸，防止枯焦；若喜歡軟潤的，中途可加適量清水燜壹下。
⑶ 火焙魚壹般是直接進行火焙，不用腌制，沒有鹹味，烹飪時記得加入適量的食鹽。烹飪小魚幹前，壹定要先嘗壹下鹹淡，有些商敗為防止魚變質，卯足了勁加鹽，致使小魚兒苦鹹，這樣的魚建議不要買。
⑷ 除小銀魚幹外，其它小魚幹都不適合煲湯，主要以炒和蒸為主。
關於小魚幹怎能做好吃相關問題疑惑解答
★ 如何鑒別小魚幹的新鮮程度和品質？
小魚幹的新鮮程度從外形看，還真不容易分辨，但並意味著沒有辦法。首先咱們采取聞：將小魚幹放置鼻子底下，輕輕的吸壹口氣，聞壹下是否有異味，火焙的和煙熏的香味明顯；其次是內窺：將魚幹撕壹小塊，看其肉質是否緊密有彈性，若呈壹絲絲狀則為好品質，易碎的則為差品質；第三是嘗：品質好的小魚幹有韌性和嚼勁，咬壹口肉質成絲狀，肉質粉粉的壹般不是新鮮魚加工的，采用嘗的方法多半是熟食品嘗，所以建議壹次少買，待嘗過後再決定復購。
另外，銀魚幹並非越白品質越好，有的白色是經過加明礬處理的。銀魚幹以色澤明亮自然白，且透明為佳品，
★ 商場和網上購買的小海燕魚為什麽都沒有頭部？
關於這壹點小雅也和妳壹樣迷惑，不過小雅知道削皮魚之所以都去掉了頭，是因為削皮魚皮太厚實，難以吞咽，所以必須剝掉皮才會有人願意購買，剝皮的時候順勢就將頭揪下來了。小海燕魚是不是也是這個原因呢？因網上未查到相關資料，不便擅自結論，若哪位網友知道，希望在下方評論處與大家壹起分享。
結語
大部分小魚幹采用炒或蒸制，具體方法依小魚幹品種和個人口味而異。小魚幹的品質質量決定了小魚幹的最終味道，烹飪排在第二位