韭菜面條
1.面團配方比例:高筋面粉500克，鹽3-5克，清水260克。
在面粉中加鹽可以增強面粉中蛋白質膠體的致密性，即增加面粉的面筋，使面團更有彈性、延展性和耐蒸煮性，使面條口感更筋道。
2.碗中汁的比例是鹽3g，雞精3g，味精2g，花椒粉2g，生抽5g，老抽3g。
然後準備壹些小蔥和蒜末，還有適量的辣椒面和辣椒，可以根據自己的口味調整。
3.飼料油比例:八角2個，茴香2克，香葉2片，桂皮1節，豆蔻2克，花椒2克，草果1，蔥10克，姜3克，香菜適量。
炸出來的油充滿了復合香氣，作為油潑的油更好吃。
1.和面。將面粉和鹽放入盆中，攪拌均勻，然後慢慢倒入清水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀時擠壓成面團。
2.揉醒。面團松弛10分鐘，然後揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，繼續醒發30分鐘，再揉成細滑的面團。
3.做面條胚。將揉好的面團揉成長條，切成大小均勻的面團，逐壹揉成圓潤光滑的面團，用手壓平，醒發5分鐘，再搟成舌狀，這樣面胚就做好了。
4.封油醒醒。將面團胚放入鍋中，在每個面團胚上均勻抹上壹層食用油，然後用保鮮膜密封，醒發2小時。油封防止面胚粘連和失水，長時間醒發後方便和面。
5.煎食用油。將八角、茴香、香葉、桂皮、豆蔻、花椒、草果、蔥、姜、香菜洗凈，控幹水分，鍋中多倒入食用油，放入香料，小火慢煎至香料變成褐色，然後關火燜壹會兒，濾去材料備用。
6.拉去做面條。取出已經蘇醒的面條胚，用筷子在中間壓壹條縫，然後用雙手在兩端慢慢拉，再從筷子壓到的地方把面條壹分為二。
7.煮面條。鍋裏多倒點水，燒開，加壹勺食用鹽，再放入面條。水燒開後，分三次向鍋中加入少許水，增加面條的強度。
8.向鍋中加入調料。當煮好的面條顏色鮮艷時，說明面條煮熟了。將它們撈出放入碗中，然後在面條中加入鹽、雞精、味精、花椒粉、醬油、米醋、蔥花、蒜末和辣椒粉。
9.倒入進料油。將油倒入炒鍋，燒熱後澆在辣椒粉上，激發出蔥、蒜、辣椒的香味，這樣油潑面就做好了。
以上是陜西油潑面的配方比例和制作工藝。天冷了，整個人來壹碗就精神滿滿。喜歡的話還不如自己在家做。