燉鰱魚頭怎麽做好吃，燉鰱魚頭的家常做法
配料：
胖頭魚魚頭壹個，超市購買的剁辣椒、鮮紅椒，小蔥，大蒜和生姜，還有就是蠔油。
特色：
剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風味，師傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調成剁椒醬，壹改湖南剁椒醬過鹹、無鮮味的缺點，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬料並不會像傳統剁椒醬那樣令魚肉失去本味，更合廣州人追求原味的要求。另外，因應客人取醬汁撈飯撈面的需要，蒸魚時還得淋上適量淡湯。
操作：
把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裏，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗幹凈，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上壹點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進剁椒裏。然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子腌制壹個小時。
再倒入兩勺料酒，壹勺食醋，少許雞精，調成汁淋在腌好的魚頭上。
進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐裏，調中火，定時十分鐘。
十分鐘後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另壹面，然後再蓋上蓋子，放進微波爐裏，中火，微波四分鐘。
在鮮紅椒裏放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌壹下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘後就完成了！
用料：
胖頭魚魚頭 1個、湖南剁椒 1瓶、姜 3片、蔥花 1茶匙（5g）、鹽 1茶匙（5g）、紅油 2茶匙（10ml）、油適量
做法：
把魚頭洗幹凈，將鹽均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鐘，再將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2片生姜，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的適量姜絲。
上鍋隔水蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆油和紅油，然後再放鍋裏蒸2至3分鐘，壹道色、香、味俱全的名菜就做好了。
小貼士：
魚頭壹劈為二，但不要劈斷，要藕斷絲連的那種才是正宗的做法。
瓶裝的湖南剁椒超市都有售。有人說蒸魚是對魚最高的禮遇，那麽剁椒，就是錦上添花的禮炮了吧。
沙鍋魚頭
花鰱魚頭2000克，粉皮300克，水發冬菇100克，新鮮冬筍50克，豬腿肉100克。醬油125克，精鹽1克，味精10克，白糖10克，蔥姜各25克，清水1250克，生菜油150克。
≮美食做法≯
1、花鰱魚頭刮鱗，減去鰓，在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中洗凈，瀝幹水分，魚頭裝盆，放入黃酒，醬油兩面均勻的抹上色。粉皮切成2.6厘米長、3厘米厚的長方片，生姜去皮洗凈後和冬菇批成與冬筍壹樣大小的厚片待用。青蒜、蔥切去根部，洗凈後切成3.3厘米的段。青蒜切絲；炒鍋置於爐上，倒入油，大火燒熱，待油溫達八成熱時，將魚肉下鍋兩面煎上色，煎至金黃色時，將魚頭撈入漏勺，與油生煸豬肉片、冬菇、筍片，至熱，再下蔥段，姜片，稍煸幾下，輕放入魚頭，加入黃酒加蓋及起蓋，投入醬油、清水、味精、鹽、白糖，用大火燒開後倒入砂鍋，加蓋移至爐竈上大火燒開，轉小火燜燒2小時，見魚眼凸起，魚皮起皺紋，湯濃稠時，加入粉皮在煮壹刻鐘，又加入青蒜絲，轉大火燒開，待湯大滾翻動後，迅速上席