舌尖尚德潮山治街Xi客家風味小吃——包贊
揭西南山鎮的公路沿線有許多小商店或大餐館。壹般壹口大鍋，壹張方桌，幾條板凳就可以開了。即使是挑剔的客人，也能滿足他的需求，他想吃什麽就吃什麽，豆角、鹹菜、豆幹、酸菜、黃瓜。早上是這些小包店最忙的時候。“包老板”們忙著包，頭都不擡。壹邊喊著五個南瓜包，壹邊迅速拿來飯片。在店裏吃包子的人，包括小孩和老人，都特意開了幾十公裏，為了好吃的包子，讓人想起繁華。
揭西的手抓包發夾從鍋裏的米漿熱氣騰騰開始，到客人嘴裏包好，20秒就能輕松完成，新鮮熱辣。包子趁熱吃，吃的時候也不需要客氣。拿著吃，不要用筷子，不要用盤子。如果不願意，可以在手上加壹個綠色的袋子。洗手，用手抓。因為太熱了，十個手指必須旋轉不停地跳動，就像彈鋼琴壹樣有節奏感，才不會被燙到，嘴巴還得呼哧呼哧地呼出熱氣。尤其是冬天，十指如紅葡萄，就是歡喜。
餡料很多，有豆角、鹹菜、豆幹、泡菜、黃瓜、飯勺。飯勺的包子是人們的最愛之壹:滑而不濕，幹而不燥。透過簪子皮，隱約能看到綠色的飯勺餡，就像夏天穿透視裝露出內褲的姑娘，讓人浮想聯翩。趁熱咬壹口，飯勺的鮮嫩味道直往心裏去。記得多放點油和水，達到潤滑的效果。油油的綠色蔬菜汁會從手心流出，幾滴掛在嘴角，又不失當代美食的味道。不禁想起小時候奶奶的發髻。外婆家的包子最常見的就是飯勺和菜包子。奶奶的包和包店裏的老板壹樣快。她幹凈利落，嘴裏不停地喊著快吃快吃，臉上還帶著壹點微笑。我們這些侄子當然不會對任何人客氣，想都沒想就往肚子裏吞。多酷的詞啊！啊，這是“奶奶的饃饃”。
發夾的由來。據長輩說，這和吃餃子的客家先民的飲食習慣有關。包贊其實就是水贊包的餡，是揭西、豐順壹帶客家人的特色食品。雖然包裝用的水筷子和廣州的沙河粉差不多，都是用米漿蒸的。但發簪有自己獨特的風味:皮薄滑韌，白菜餡不會斷。切成條可以很細很有彈性，炸的時候不會粘不糊。這主要得益於對米質和水質的高要求以及精湛的蒸制工藝。要利用好大米，壹般壹晚上要泡12小時左右的大米。在農村，大米主要是用水放在石磨上，磨成米漿。農村傳統的磨米是壹個人把泡軟的米放入加了適量水的石磨裏，壹個人推著磨。這樣磨出來的米漿比機器磨出來的米漿細膩均勻得多。磨好的米漿放在壹個大鐵鍋裏用“馬口鐵”(馬口鐵做的蒸盤)蒸。鍋大，蒸盤也大，用柴火和強蒸汽燒就夠了。馬口鐵盤浮在水面上蒸，兩面均勻加熱，壹次只做壹個。經過十幾秒鐘的猛火，可以打開蓋子，看到馬口鐵盤子裏的水泡，熟了。鍋蒸好後，用筷子在盤子四周畫壹圈，中間畫個十字，這樣壹根水棒就變成了四根。趁熱把炒好的鹹菜、豆幹、豆角、飯勺放在小塊中間，中間四邊對折成壹個漂亮的正方形，就是壹個漂亮的手抓包棒。還有蒸好的米膜掛在圓竹上，風幹後會更有彈性，是為了更好的保存和精工。把米膜切成條，真的和米線差不多。壹般來說，在春節期間，農村家庭通常會煮雞鴨等。我們的米膜煮好後可以加到湯裏，色香味俱佳，給很多農村家庭增添了笑容，是天書裏送給窮人最好的禮物。