高莊饅頭的實踐借鑒
材料:高筋面粉500克。
輔料:10g酵母，200g左右溫水。1.先往盆裏放溫水，然後加入面粉和酵母拌勻成硬面團。然後把面團放在盒子上，用小木杠桿壓大約200次，直到面團變得光滑。然後，將面團揉成長條，均勻掰成小份，每份約75克幹面粉。揉成壹個高約8~9厘米，直徑約3厘米，頂部球形，底部凹形的圓柱體，放入盆中，蓋上厚厚的濕布，放在較暖和的地方小火煨40分鐘。蒸的過程中，饅頭要用力搓三次，搓的時候要加幹面，這樣蒸出來的饅頭就有很多層。揉面後壹定要保持原狀，這樣酵母才能活動，饅頭發酵劑膨脹時才能放入籠中。
2.將籠布浸泡在清水中，擰幹水分，鋪在籠屜上，間隔放置饅頭，再用濕布蓋好饅頭，扣好籠蓋，壓濕布四角，蒸20分鐘以上。