怎樣挑選海參？
根據實際情況來論，比如說要是想送禮的話就應該選擇大壹點的30-50個頭1斤的幹海參比較好。如果是自己家庭長期進補用海參的話，壹般的選擇80-120頭的比較合適，當然了條件允許的情況下大的更好；幹水發給酒店供貨的話，就要根據不同檔次酒店的具體要求來。
例如壹般的小酒店婚姻用參的話，通常會選擇150-200頭的甚至更小來控制單只海參的成本，檔次高的大酒店那就沒法說了，多少頭的都有用的。從規格上來識別，特大規格的每斤30頭左右，大規格的每斤40-50頭，中規格的壹般在每斤60-80頭，而小規格的則每斤在100頭以上。
挑選技巧
看顏色，黑不黑。好的海參應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。看形狀，捏壹捏。好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。
摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。加加熱，彎壹彎。糖很容易溶化，買海參的時候可以想辦法為海參加加溫。最簡單的就是將手搓熱，然後把海參放在手裏捂壹會兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。
以上內容參考：百度百科-海參