河豚的哪個部位有毒?

河豚最毒的部分是卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚。

河豚毒性大小，與它的生殖周期也有關系。每年2～5月為卵巢發育期毒性較強，6～7月產卵後毒性減弱，肝臟也以春季產卵期毒性最強。而精巢和肌肉是無毒的，等如果魚死後較久，內臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內。

安全食用

因特殊情況需要加工食用的河豚魚應在有條件的地方集中加工，在加工處理前必須先去除內臟、皮、頭等含毒部位，反復沖洗肌肉，洗凈血汙，加2%碳酸氫鈉處理24小時，經檢驗鑒定合格後方可銷售，其加工廢棄物應銷毀。

關於河豚去毒加工安全食用問題，試驗證明加熱高溫對毒素破壞的可靠性，即野生河豚解毒加熱在120℃的溫度下達2小時以上，養殖河豚解毒在120℃溫度下30－40分鐘，可達到毒素的完全破壞和安全食用的目的。

這種溫度時間條件在大量生產中，可以得到嚴格控制，確保食用安全，同時用加熱破壞毒素方法加工，可以保持河豚魚肉鮮食所特有的美味，在漁區汛期加工後，又可以調劑市場供求需要，在養殖區則可以長年供應。