魚香茄子怎麽做？

魚味茄子的制作方法如下:

1，先調魚盤。也可以不調整直接放入鍋內，但是需要很高的溫度和精度。

2.將蔥、姜、蒜切片用水浸泡，入味後撈出，加糖、醋、味精。調整到合適的口味。註意水不要喝太多，按照茄子的量放。壹般壹個碗底就夠了。

3.茄子切條(不要太細)，上油。最好煎兩次，第壹次用小火，煎軟熟。第二把火，上色。把炒好的茄子放壹邊。

4、炒鍋放油，不要太熱，放入豆瓣醬，紅油後，放入姜、蔥、蒜、肉末、醬油、料酒。放入炒好的茄子(鹹魚也可以放進去)，翻炒幾下，油出來後把茄子剝掉，讓油自然流回中間，倒入準備好的魚香菜裏(如果要放蠔油，可以馬上放)，嘗壹嘗味道後，看是否需要進壹步調味。將茄子小火燉入味，加入澱粉，翻炒出鍋。