月餅怎麽做才會酥到掉渣？

給大家分享壹個老式酥皮月餅的做法，不用烤箱，壹個平底鍋或電餅鐺就能做，從如何制作餡料到餅皮再到如何烙制，每壹步都會詳細講解，這樣做出來的月餅壹捏外皮酥掉渣，裏面的餡料香甜可口，想吃啥餡就做啥餡。來看看具體是怎麽做的吧！

做法：

1，準備好壹個哈密瓜去頭去尾去皮從中間切開，用勺子把瓤挖掉，切成小丁裝入盤中備用。

2，做壹個水油皮：盆中加入300克面粉，加入30克食用油，再用140毫升的清水來和面，隨到隨攪拌，攪拌成面絮之後下手揉成壹個光滑的面團，放入保鮮膜袋中醒30分鐘。

3，再做壹個油酥面團：盆中加入100克的面粉，倒入50克的食用油攪拌混合均勻，下手揉成壹個面團同樣放入保鮮袋中醒30分鐘。

4，鍋中加30毫升清水50克白糖，全程小火慢熬，糖液熬到微黃色下入切好的哈密瓜丁翻炒，多炒壹會炒出哈密瓜的水分。

5，炒到冒大泡泡加入2勺麥芽糖，繼續翻炒，麥芽糖炒至融化後倒入碗中晾涼備用。

6，晾涼的麥芽糖加入葡萄幹，酸梅幹，兩勺白芝麻攪拌混合均勻。

7，再加入炒熟的面粉攪拌混合均勻，戴上手套團成大小均勻的小圓球備用。

8，水油面團和油酥面團醒好後取出搓成長條，分成大小均勻的小劑子，把每壹個小劑子團成圓團備用。

9，把水油面團按扁用手捏成餅包裹上油酥面團，按扁搟成牛舌狀從壹邊卷起，再次搟成牛舌狀，兩邊對折團成圓球，搟成薄餅包裹上做好的餡料，像包包子壹樣包裹起來按壓成圓餅，月餅生坯就做好了。

10，月餅生坯做好之後蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

11，電餅鐺刷上壹層食用油，放入做好的月餅生坯，表面刷上壹層食用油，蓋上高壹點的蓋子小火烙2分鐘。

12，烙2分鐘後翻面再烙上2分鐘，之後每隔壹分鐘翻面，翻3次左右，烙至兩面金黃酥脆掉渣即可出鍋。

我們的哈密瓜餡的月餅就做好了，用手輕輕壹捏就會掉渣，口感特別酥脆，裏面哈密瓜餡料香甜可口。