如何炒出又嫩又好吃的牛肉

1.用澱粉包裹。取壹定量的幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等。).)並與水以1∶2的比例混合制成濕澱粉水。將濕澱粉水拌入切好的牛肉中，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻包裹在牛肉表面，再放入鍋中翻炒。在油炸過程中，糊化澱粉會在牛肉表面形成壹層薄膜，從而鎖住牛肉中的水分，從而保證油炸牛肉鮮嫩可口。

2.包蛋清。牛肉片切好後，加入適量蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘後油炸。在煎炸過程中，蛋清混合物受熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養成分的流失，使肉質變得鮮嫩。蛋清裹漿壹般配合澱粉裹漿使用，效果更好。

加入啤酒。在牛肉上倒上適量的啤酒，腌制30分鐘，然後油炸也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶可以分解牛肉中的壹些蛋白質，從而增加牛肉的嫩度。但由於啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果不如前兩種方法。