鍋貼需要發面還是死面 鍋貼怎麽做好吃
死面就可以，如果講究，可以用壹半燙面。
鍋貼的做法步驟
面粉中慢慢加入清水，邊加入邊用筷子攪拌。
2.揉成面團，蓋上面盆可以適當餳發15分鐘。
3.大面團可以分成2份，取壹份中間掏個洞，用手來回捯飭的縷細。
4.從壹處揪斷後，放在案板上揉成粗細差不多的條。
5.用刀切下等大的面劑子。
6.用搟面杖搟成餃子皮。
7.肉餡中加入白胡椒、姜粉、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻。加入適量的清水，邊加入邊順著壹個方向攪拌。適當打壹下水。白菜葉切末放入肉餡中攪拌均勻。用鹽調味後加入香油拌勻即可。
8.取壹面皮，中間放入餡料，對角捏上，兩邊不封口。
9.按照步驟把所有的面皮或者餡料都包完。
10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，調配出面粉醋水。醋可以隨意壹些，不用拘泥。
11.煎鍋中放入底油，小火，碼放好鍋貼胚，小火底部煎出焦底。
12.淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。蓋上鍋蓋，見底部水分蒸可以在繼續少許添加，直至煎餃熟即可。如果想要底部帶脆底花紋的，可以壹次加水約1/3處，蓋上鍋蓋，直至鍋底水份蒸發，形成脆皮似得脆底即可出鍋。