甜酒（醪糟）在家怎麽自制？

將糯米反復沖洗至淘米水變清後，然後放在清水中泡12小時左右，壹定要用冷水泡，不能用熱水，如果是冬天的話就泡15個小時左右，浸泡好的糯米以用手壹撚就碎為準。

把泡好的糯米瀝幹水分，放到蒸鍋裏蒸壹下，水開後大概蒸半小時左右就可以了，要蒸至米熟透無夾生為止。我多次的實踐證明，蒸的糯米要比用電飯鍋煮的糯米口感更筋道，做出來的醪糟更香甜可口。

蒸好的糯米飯放到盛具中，攤開散熱，冷卻到溫熱，要讓它自然變涼，可以盡量攤開，這樣涼的塊壹點。

壹般糯米和甜酒曲的比例是50:1，甜酒曲用涼水化開備用。蒸好的糯米飯不能太燙，不然會把酵母菌燙死，自然就做不成功，用手試壹下糯米飯，以不燙手為宜，大約30度左右，倒入化開的酒曲水均勻的拌散，如果覺得有點幹，可以加適量涼開水，壹定要拌均勻，這樣做出來的甜酒才好吃。

糯米飯拌好酒曲後，裝入瓶中，用勺子壓緊實，並從中間掏壹個小洞，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方。

發酵將瓶蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）。

中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。

壹般2天後就可以嘗嘗，完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻。

米酒發酵了3天，特別的香甜，可

放入冰箱，為的是終止發酵。

1、自制甜酒最重要的壹點，就是所用到的器具壹定不能有油或者生水，否則做出來的甜酒會長毛或有黑點。

2、拌酒曲的時候，要等糯米飯的溫度晾涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天以不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。

3.甜酒除了直接食用外，還可用來煮雞蛋、湯圓、燒菜，燉湯放上壹匙還有增香提鮮和去腥的作用，做饅頭加點甜酒還可使饅頭更香甜、松軟

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