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哪裏可以學做牛雜?

蘿蔔牛雜已經成為廣東文化的壹部分。有人說了解廣州從蘿蔔牛雜開始,也有人說沒吃過蘿蔔牛雜的人不是真正的廣州人。如果妳去過珠三角,卻沒吃過壹碗蘿蔔牛雜,妳的美食之旅壹定有點遺憾。現在的廣州乃至整個珠三角都有闊步的街道,城裏有賣蘿蔔牛雜的小店。

蘿蔔牛雜的做法:材料:壹對牛雜(牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺)和南方白蘿蔔。香料:生姜、肉桂、草果、陳皮等。調料:鹽、味精、雞精、白酒等。

練習:

1.把牛雜洗幹凈後,把牛雜切成條狀(這種方法和視頻法壹樣,賣的時候是用合頁切的),大概是塊(塊是按照壹個普通人的大小切的,賣的時候不用合頁切)。精心生吃的牛雜,煮熟後會變瘦。

2.將牛雜用可能吞沒它的水略煮,然後撈出洗凈。

3.水燒開後,放入牛雜。把包好的包放在壹起,過壹會兒,加入調料和蘿蔔。將蘿蔔煮軟後撈起備用。

4.取燉好的牛雜和適量的牛雜湯,然後加入適量的蘿蔔,小火燉半小時(作用是讓蘿蔔入味)關火即可出售。賣的時候用鉸鏈剪刀把牛雜剪成小塊,放進壹次性小碗裏(在廣州,牛雜是完全切好再煮的,所以不需要切)。應顧客要求,可參加少許牛雜湯,加辣醬或甜醬,撒上小蔥。