2021-05-12
1.武夷巖茶是什麽？
答:武夷巖茶屬於綠茶(俗稱烏龍茶)和半發酵茶。要了解武夷巖茶，先說武夷山，它是自然和文化的雙重遺產。它位於福建省東北部，有“東南壹絕”的美譽。峰巒相連，峽谷縱橫，九曲河纏繞其中。氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷不僅驚訝於山川之奇，更驚訝於產茶之奇。武夷山有陡峭的懸崖和深坑以及巨大的山谷。利用巖洞、裂縫和罅隙，沿著邊界修建石砌堤岸，建造“盆栽”茶園。“巖中有茶，巖中無茶”，因此得名巖茶。
武夷巖茶也是中國十大名茶之壹，大紅袍是武夷巖茶之王。
根據現行國家標準，在武夷山獨特的自然生態環境條件下，選擇適宜的茶樹品種進行繁育栽培，采用獨特的傳統加工工藝，制成具有巖韻(巖骨花)品質特征的烏龍茶。這裏要註意1。它產於武夷山市2798平方公裏的土地上，采用獨特的傳統加工工藝制成(條狀)。3.巖韻烏龍茶(巖骨花香)4。武夷巖茶是中國人民保護的地方名茶。
二、什麽是大紅袍？
大紅袍聞名中外，是武夷巖茶之王。目前，名杉大紅袍茶的扡插繁殖法(無性繁殖法)也已繁殖成功。這種方法既能保持母本的基本性狀，又具有繁殖速度快的特點。沒有代數上的區分，也保留了母樹的各種特征。此外，根據國家對原產地域產品保護的規定，有關部門還制定了大紅袍產品的感官指標，生產的大紅袍茶有資格稱為大紅袍茶。品質壹定要達到，以下感官指標才能叫大紅袍，沒有具體的級別。
3.武夷巖茶有哪些品質特點？
答:質量特征:形狀彎曲，顏色為深褐色或深綠色，或沙綠色，或青褐色，或藍寶石。繩子或緊或細或粗，湯色橙黃至金黃，清澈明亮。香氣為花香果香，尖而長，清而遠，或似桃香、蘭香、桂花香、乳香等。口感醇厚、順滑、香甜，有獨特的“巖韻”。葉底柔軟光亮，葉片綠色，邊緣紅色，或者葉片邊緣的紅點無處不在。不同的茶葉品種也有不同的特點。
四、武夷巖茶分很多種，是怎麽分的？
答:國家質量監督檢驗檢疫總局根據《原產地產品保護條例》批準的範圍。根據原料產地的不同，分為兩個產區:武夷巖茶名巖產區和武夷巖茶晏丹產區。武夷巖茶名巖產地在武夷山風景名勝區範圍內，面積70km2，即東起重陽河風景區，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪河。武夷巖茶丹巖產區，是武夷巖茶原有地理範圍內被移出巖產區的其他區域。武夷巖茶的區域非常明顯。只有武夷山生態環境中的茶葉具有武夷巖茶的特征，武夷山周邊縣市的產區不能稱為武夷巖茶。
5.什麽是“三坑二流”？
答:意思是“回元坑、牛欄坑、倒水坑、柳巷溪、婺源溪”是舊時閻正產區的代表。其石質山谷陡峭，遮光條件好，谷底滲水涓涓細流，夏季日照短，冬季寒風凜冽，溫差小。閻正茶園土壤滲透性好，鉀錳含量高，酸度適中，茶的巖韻明顯。閻正的主要產地有天心巖、馬頭巖、慧遠、朱克、比什、柯巖、九龍柯、皇家茶園、雨花洞、水簾洞、佛教、桃花洞、桂林、三陽峰等。
現在國標說統壹為著名的巖石產地。只記得武夷山風景保護區，簡單好記。
6.武夷巖茶應該如何存放？
答:武夷巖茶相對耐儲藏，巖茶的儲藏溫度壹般在20℃以下。正確保存、密封、幹燥、避光，壹般可保存36個月以上。香味損失不大，存放後泡的水會更醇厚！武夷巖茶易碎易脆，不適合真空。壹般外包裝都是硬的，內袋用鋁袋或者塑料袋包裝！只要別讓茶葉跑了，每次喝的時候把袋子紮緊，或者買壹些密封性能好的不銹鋼茶葉罐存放！壹般不建議低溫冰箱保存。如果放在冰箱裏保存的話，是可以的，但是最好用帶錫紙的密封袋，密封性能好。
七、武夷巖茶可以是陳方的吧？
陳方適合喝質量好的巖茶。陳方巖茶在民間有著悠久的歷史，豐富的實踐經驗證明了這壹點。經常喝武夷巖茶的茶友都知道，剛煉制的中高檔火巖茶，不能馬上喝，但會持續壹個月到幾個月，有的甚至持續壹年。那時候的茶湯更醇厚爽滑，香味濃郁，喝了也不上火。而傳統的輕焙茶香氣較好，焙炒度較低，但不容易保存。如果保存不當，很容易變綠。當然，不推薦陳方。雖然人們普遍認為高質量的巖茶可以在陳方烘焙，但陳方的最佳時間是多長？目前沒有定論，也沒有具體的標準可循，這也是很多業內人士討論的有爭議的問題。保存完好的巖茶，品質好，烤足火仍香，更久更滑，風味非凡。還有壹種是火力全開的陳年巖茶，經過多年的陳方，在水中口感醇厚，有壹種老香，潤滑，黏膩的感覺，甜度很強。目前市場上的陳年茶有兩種，壹種是沒賣的時候陳年的(品質差)，壹種是當年品質好的巖茶，尤其是陳方的(品質好)。
我嘗過武夷巖茶，存放了10年。除了不顯眼的香氣，水的味道真的是醇厚爽滑，而且特別養胃！當然，前提是必須密封。
八、武夷巖茶制作工藝
答案:1。武夷巖茶的初級加工包括:采摘、萎雕、晾曬、搖青、殺青、揉撚、幹燥。2.武夷巖茶精制工藝:初選、篩選、二選、風選、初烘、勻堆、二烘、精制茶。在它的過程中，綠色和烘焙是最重要的。
綠化:萎雕後會摩擦葉緣，葉緣細胞受損。攤晾失水後，茶葉中的多酚類物質會在酶的作用下逐漸氧化，形成茶葉特有的品質。做青工序是形成烏龍茶獨特的綠葉紅邊和品質風格的關鍵工序。整個過程由振蕩和靜態發酵交替組成。武夷巖茶具有獨特的花香和果香，兼有紅茶和綠茶的風味優勢。
烘焙的目的:1。降低茶葉的水分含量，以減緩茶葉品質的惡化。改善或調整武夷巖茶的香氣、滋味和茶湯的色澤，進壹步提高品質或彌補工藝粗糙的缺陷，將茶葉調制成傳統品質。2.烘焙是決定武夷巖茶獨特香氣和滋味的重要關鍵。正確的烘焙方法可以顯著提高茶葉的品質和價值，但烘焙也是最難的加工程序。烘焙的效果受毛茶的季節、產地、加工工藝、鮮度、繩、烘焙設備、熱源、溫度、時間等影響很大。精制工序的焙燒和初級工序的綠色化，技術含量非常高。
9.傳統型和復烤型有什麽區別？
答:以上兩種茶各有優勢，看個人愛好。能喝到其中最好的茶，是壹種緣分和享受。傳統型適合武夷巖茶愛好者和消費者，表現為:香、清、甜、濃。品種特征明顯易於識別，巖韻突出。湯是金黃色或金紅色的。葉底清新悅目，藏久了也不會壞。
重焙巖茶的特點是:制作時焙火重，香氣重而厚重，杯底很好。口感醇厚甘甜，巖韻濃厚，耐泡。茶性溫和，不傷胃。
X.武夷巖茶的“巖韻”是什麽？
答:巖韻是指烏龍茶的優良品種，生長在武夷山丹霞地貌上，經武夷巖茶傳統栽培制作工藝加工而成的茶葉的香氣和滋味。“巖韻”是武夷巖茶的獨特之處。“巖韻”的存在取決於茶樹的生長環境；“巖韻”的強弱還受到茶葉品種、栽培管理、制作工藝的影響。巖韻是武夷巖茶的環境特征(特定的地域特征)，應區別於茶葉的品種特征和工藝特征。換句話說，不要把科技特色和綜藝特色當成搖滾韻的特色。巖韻的體現與感覺描述:味道有壹種特別醇厚的感覺，就是人們說的“水中有骨感”的意思；喝後會很甜很快，回味悠長；喉韻明顯；無論高低，香氣持久濃郁，寒聞依舊香。茶葉耐泡，壹般可泡7-10以上的水；質量穩定(茶葉可以儲存)。
XI。“嚴明地區”和“晏丹地區”巖茶的“巖韻”有區別嗎？
答:自然條件對巖茶的品質基礎影響很大。同壹個品種，生長在不同的自然條件下，采用相同的生產工藝，品質往往大相徑庭。《武夷巖茶原地域產品保護文本標準》中，名巖區位於景區70平方公裏範圍內，其他區域為晏丹地區。以“名巖”地區鮮葉加工的茶葉為最佳，品質上乘，滋味醇厚，巖韻突出。晏丹指武夷巖邊緣地帶，高爽地形，易旱，土質不如閻正。其茶香醇厚，有糖味，巖韻不明顯，略次於嚴明地區。如果是武夷山周邊縣市的茶則，就沒有“巖韻”了。
武夷巖茶主要有哪些品種？
武夷山被稱為茶葉品種王國。根據武夷巖茶申請“原產地域保護產品”，武夷巖茶國家標準(GBT18745-2006)頒布實施。按照國家標準，武夷巖茶產品分為水仙、肉桂、大紅袍、明聰五大系列。其中大紅袍是從名叢中單獨列出的名叢(是名叢之首，是公認的武夷茶王)，其余的名叢如鐵羅漢、白雞冠花、水龜、半日妖等都有幾百或幾千個品種，都屬於壹個系列。
十三、能具體說說肉桂和水仙嗎？
答:肉桂和水仙是武夷巖茶的主要品種，種植面積最大。
肉桂原是武夷巖茶的名杉之壹，現已入選福建茶樹品種。無性系，灌木，葉肉，晚種。成品茶的特點:條索緊實，色澤潤澤、沙綠，香氣濃郁、尖銳、似肉桂，滋味醇厚、甘甜、刺鼻，湯色橙黃至金黃色，透明，葉底綠葉鮮艷、柔和、明亮。近年來發展迅速。它不僅具有武夷茶的傳統口感特征，還以其持久的香味受到人們的喜愛，成為當今武夷巖茶的“新貴”。在近幾年舉辦的全國名茶評比中，桂花茶多次獲得金獎，備受推崇。水仙，國家級品種，品種特征明顯，韻味濃厚，香氣淡雅，產量高。它具有樹齡越長，質量越好的典型特征。它是壹個克隆體，壹個小樹型，壹個大葉型，壹個晚生物種。成品茶的特點是:條索肥(壯)，色深綠中帶珍貴色，葉背常有砂粒出現，葉底主脈寬平坦明顯，清香如蘭，褐葉清香，香氣濃郁醇厚，回味甘甜，湯色深橙黃色或金黃色，葉底柔和明亮，朱砂紅邊明顯，耐沖泡。水仙屬於半喬木型，葉片大而厚。是武夷山傳統名茶，香氣濃郁純正，如蘭有長意。味道香甜爽口，湯色濃郁，葉肥嫩清。神仙水仙不僅是中國的名產，還獲得了1915巴拿馬國際博覽會金獎。
十四、能告訴我武夷巖茶的十大名簇有哪些嗎？
答:十大名簇:大紅袍、羅漢、白雞冠、水聖甲蟲、半日妖、不知春、金鑰匙、達芙妮、百年香、天道無形。除了這些，還有闕舌、瓜子金、金柳條、醉海棠等傳統名杉，但品質特征明顯，韻味濃厚，風格各異，只是有些偏低！武夷明宗是武夷菜茶有性群體中單株選擇的品種群，多為灌木型、中間葉型和晚生型品種。外觀緊實均勻，顏色綠、棕、油；自然花細，靜，長；口感醇厚甘甜，搖滾韻明顯；湯是橙色的，明亮的。品種風格介於肉桂和水仙之間，多有野茶風味。
15.什麽是「武夷巖茶手工茶」？
答:手工茶壹般指武夷巖茶。做青過程中的抖青方法就是手工完成的茶葉。它的特點是茶香醇厚清淡，喝完山場好的巖茶舌面附著壹層物質，感覺像“澀味”，其實不然。澀味是臉頰內側有壹種“澀澀麻木”的感覺。6.沖泡次數:壹般以沖泡五次以上為佳，茶葉原有的香味沒有褪色。最好的是“八回有香，九回有回味。”7、葉底:好茶，開水沖泡後，葉子容易展開，而且極其柔軟。葉緣可見銀朱紅色；葉中心的綠色部分清晰而淺綠，略黃，葉脈淺黃，俗稱“綠葉紅邊”。
武夷巖茶有什麽功效？
答:武夷巖茶的主要藥理作用有:明目益智、減肥、抗衰老(延緩衰老)、提神醒腦、健胃消食、利尿消毒、祛痰平喘、止渴消暑、抗輻射、防癌、抗衰老、降血脂、降血壓、降膽固醇等。國際友人曾稱贊武夷巖茶為“萬物之甘露，神藥”。武夷巖茶有著得天獨厚的自然條件，生長在巖壁山溝裏的腐礫土中。風化礫石土富含供茶樹吸收的礦物質，不僅滋養了茶樹，還含有較多的礦物質微量元素，如鉀、鋅、硒等。武夷巖茶生長在獨特的自然環境和精湛的制作工藝中。早在19世紀中葉，歐美茶葉專家學者通過化學分析，從武夷巖茶中分離出壹種獨特的物質。比如1847，魯萊特在茶葉中發現了“單寧”(兒茶素)，從武夷巖茶中分離出了“武夷酸”。在1861中，哈舒伊茨證實武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮苷的混合物。由此可見，武夷巖茶所含的化學成分、具有藥理作用的物質和營養價值，無疑是優於其他茶類的。
十七、烏龍茶制作工藝起源於武夷巖茶有這樣的說法嗎？
答:烏龍茶的起源在學術界仍有爭議。有的推論出現在北宋，有的推論始於清朝鹹豐年間(公元1851-1861)，但都認為它最早創立於福建。至於烏龍茶的制造，據史料記載，清代陸廷燦(編者註:曾崇安縣令)引用的王草堂《茶經》中“武夷茶...茶葉收獲後，均勻地鋪在竹籃裏，放在有風的日子裏，這叫曬青。壹旦它的青色逐漸聚集，它就被油炸和烘烤。洋縣芥菜片，只蒸不炒，都是火烤，菠蘿和龍井都是炒不烤，所以顏色純正。只有武夷煎烤同時進行。煮的時候是半青半紅。綠色的是炸的，紅色的是烤的。茶葉采摘攤，攤，搖，越香越炒，過期了。炒烤，再把老葉老枝摘下來做壹個顏色。”《茶經》成書於清朝初年，所以武夷茶的獨特工藝是在這個時間之前形成的。目前，福建崇安的武夷巖茶制作方法保留了這種烏龍茶味同工藝的特點。
註:本文包含中國茶經114頁。中國茶葉學會理事長程其坤。
18.武夷巖茶是中國十大名茶之壹嗎？
中國有許多名茶。經過上百年的發展，西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、君山銀針、六安瓜片、鐵觀音、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖壹般都是最有名的茶葉，被稱為“中國十大名茶”。這些名茶大多以產地命名。
19.喝茶為什麽選擇武夷巖茶？
1.武夷巖茶性質溫和，不傷胃。
現代人生活節奏快，壓力大，導致胃病普遍，氣血不足。對於經常喝未發酵茶或輕度發酵茶的愛茶者來說，確實有壹種“不能承受之輕”的顧忌。在咖啡因和單寧酸的長期浸泡下，他們經常會有撓肚子的痛苦。武夷巖茶是介於紅綠茶之間的半發酵茶，能充分結合紅綠茶的優點，將其不利因素降低到最低限度，適合大多數人飲用。因此，脾胃虛寒的人更願意接受溫和的茶葉經發酵制成的武夷巖茶。
2.獨特的生態環境被列入聯合國“世界自然遺產和世界文化遺產”保護地武夷山，“三溪三水，六峰環山”，“千層碧玉從山中奔湧，碧琉璃從溪中搖曳”，碧水與丹山構成壹幅天然畫卷，宛如人間仙境。山中有秀美的山峰，清幽的溪流和流動的泉水，氣候溫和，雨量充沛，非常適合茶樹生長。正是因為武夷山的這種丹霞地貌，溝谷縱橫交錯，開園種茶，沿邊開鑿石坎，建造“盆栽”茶園，常年沖積，使得山谷土地富含有機質，茶園四周懸崖陡峭。懸崖上竹木繁茂，縫隙中泉水叮叮當當，形成了獨特的巖茶小環境。
3.深厚的文化背景
武夷山的武夷茶已有1500年的歷史，曾在中國乃至世界茶史上輝煌壹時。在南朝，它被稱為“晚候”。到了唐代，就成了朝廷的貢品。元朝時，朝廷在武夷山建立了皇家茶園。明末清初，武夷巖茶成為烏龍茶的始祖，開始大量出口國外。武夷巖茶文化也因此成為武夷山“世界文化遺產”的重要內容之壹。豐富的歷史文化內涵，武夷巖茶的傳奇故事，文人名士贊美的詩詞歌賦，體現了武夷巖茶具有傳奇文學色彩的自然屬性和人文因素。2003年，武夷山被授予“中國茶文化藝術之鄉”稱號，是全國唯壹獲此殊榮的縣(市)。
4.原產地命名產品的保護
2001武夷巖茶成功申報“地方產品保護”。武夷巖茶作為我國的傳統茶產品，采取的是土特產保護制度，有效保護了凝聚了武夷山人民數百年創造智慧和文化積澱的歷史名茶武夷巖茶不受侵犯，保護了具有典型地域特色的地方名產武夷巖茶不受侵犯，以其優良獨特的品質參與國際市場競爭。
5.采用獨特精致的傳統加工工藝制成。
武夷巖茶這種獨特的加工工藝，凝聚了武夷山人民數百年的創造智慧結晶和文化積澱的無形資產，是我們的祖先留給我們的巨大財富。現在武夷巖茶的加工工藝仍然保留著這種傳統工藝的特點。也基本是用傳統的巖茶加工工藝制作的！傳統加工工藝也是武夷巖茶地理保護的內容之壹！回歸飲食起居的基本，成為當代人健康生活的新理念。茶文化中似乎有返璞歸真的現象，讓武夷巖茶的傳統制作工藝重現魅力！
6.武夷巖茶的保健功能
武夷巖茶生長在巖壁溝壑的腐礫土中，風化的礫土富含可供茶樹吸收的礦物質，不僅滋養了茶樹，還含有較多的礦物質微量元素，如鉀、鋅、硒等。1847年，魯萊特在茶葉中發現了“單寧”(兒茶素)，並從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。在1861中，哈舒伊茨證實武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮苷的混合物。由此可見，武夷巖茶所含的化學成分、具有藥理作用的物質和營養價值，無疑是優於其他茶類的。據中國預防醫學院營養與食品衛生研究所實驗，武夷巖茶具有抗衰老、防癌抗癌、提高免疫力、預防心血管疾病、減肥美容、保護泌尿器官、保護消化器官、保護牙齒、預防眼疾、止渴祛病、清涼解毒、興奮神經中樞、減輕疲勞、醒酒解酒、沈澱有害離子、消炎殺菌、抑制。國際友人曾稱贊武夷巖茶為“萬物之甘露，神藥”。
7.典型的地域特征
武夷巖茶是當地自然條件的產物，是武夷茶人智慧的結晶，是人類應用茶葉的典範，創造了壹種沒有武夷山就不能產生的特產。神奇的武夷山和聰明的武夷茶人創造了天然正宗的武夷巖茶。其範圍由國家質量監督檢驗檢疫總局根據《原產地產品保護規定》核定。根據原料產地的不同，分為兩個產區:武夷巖茶名巖產區和武夷巖茶晏丹產區。武夷巖茶名巖產地在武夷山風景名勝區範圍內，面積70km2，即東起重陽河風景區，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪河。武夷巖茶丹巖產區，是武夷巖茶原有地理範圍內被移出巖產區的其他區域。
8.武夷巖茶獨特的巖韻。
武夷巖茶以“巖骨花香”的獨特巖香著稱，被稱為“山川之美，得於精英，品於巖骨花香”。它是烏龍茶中的珍品，香氣濃郁持久，滋味濃醇，清香爽滑，回味悠長。其“巖骨花”的獨特巖韻引人入勝，是眾多茶友的夢中最愛。
9.健康飲茶的好處
武夷巖茶，由於其獨特的生態和自然環境，在茶園管理中多使用菜籽餅等有機肥，盡量使用農業部門指定的低殘留農藥。因此，近年來關於武夷巖茶農藥殘留超標的報道很少。再加上天然正宗的武夷巖茶的各種保健功能，真的可以算是真正的健康飲品了！
20.哪個季節的巖茶質量最好？
a:春茶是武夷巖茶中質量最好的。巖茶分春茶、夏茶、秋茶、冬片(十月制)，其中春茶水最好，冬片香最好。如今，在著名的巖石產地(閻正)，基本上每年只采集春茶。