不沾鍋怎麽炒豆皮
武漢豆皮是用去皮的綠豆和米糊、細糯米、鮮肉、香菇、竹筍、豆腐幹、玉蘭花片做成的。餡很精致，煎的也很精細。炸後油有光澤，黃香，入口酥脆。
制作三鮮豆皮的步驟
01大米和去皮綠豆提前6小時泡好(糯米提前8小時泡好)。五花肉用調料、桂皮、草果、生抽、老抽、冰糖、醬油、蔥、姜燉至軟爛。
02泡幹香菇。把泡好的糯米放在電飯鍋裏，加壹點水煮壹下備用(也可以用蒸鍋蒸，這樣米飯會有嚼勁。如果不想太硬，就用電飯鍋煮)
將泡好的大米和綠豆洗凈，瀝幹水分，加入150g的水，放入料理機中打成漿狀，非常光滑無顆粒。
將油倒入醬五花肉、泡好的香菇、榨菜、豆幹丁(餡料可根據個人口味添加)，放入香菇，炒香，放入豆幹丁，翻炒片刻，倒入少許開水和榨菜鹵水，燉3分鐘，放入榨菜丁，翻炒片刻，關火裝盤待用。
不粘鍋，將綠豆米糊倒入冷鍋中，翻鍋攤成薄薄的餅皮，小火煨。將壹部分打好的蛋液倒在餅皮上，轉動平底鍋使蛋液均勻分布在餅皮上，蛋液凝固後翻面，將煮好的糯米鋪在餅皮上。
將炒好的餡料平鋪在糯米上，淋上少許鹵汁。餡料鋪開後，小火煎3-5分鐘至金黃色。用大鏟子把整個蛋糕翻過來(這需要壹些技巧)。翻面後，將火箭小火5分鐘，取出平底鍋，放在盤子裏。
給魏的提示:
1，炒豆皮的時候，整個過程很小。倒綠豆的時候壹定要涼鍋，不然米糊壹入鍋就凝固了，攤出來的餅皮太厚。
2.如果沒有去皮的綠豆，可以將去皮的綠豆浸泡8小時後再去皮。