糯米酒怎麽做的
糯米酒制作流程：
1
糯米的選用：長粒和圓粒都可以，圓粒的便宜，效果好，最好用圓粒。
註：大米，玉米粉等含澱粉的糧食都可以代替糯米做釀酒原料。
2
蒸熟糯米：糧食釀酒壹般都要先把糧食作熟（因為生料釀酒比較容易失敗），而且壹般都是蒸熟，很少用煮熟，因為煮的話糧食吸水太多，不利於糖化。
糯米蒸之前壹定要先浸泡8-24小時，否則很難蒸爛。
如果圖省事，也可以用電飯煲煮熟代替蒸熟，這樣效果會差壹些。
3
加曲：蒸熟後的糯米放涼至40攝氏度以下，放入容器，容器以瓷或玻璃為好，不宜用金屬。加入少量涼開水，然後撒入酒曲，如果是塊狀的酒曲，需要先捏碎成粉末狀再撒入。也可以先把酒曲放入涼開水化開再壹起倒入。
然後把放入的酒曲攪拌均勻，如果糯米太幹太粘不利於攪拌，可再加少量的涼開水。
註：
如果高於40度時放酒曲會殺死酒曲中的黴菌和酵母菌，無法進行發酵。
4
保溫封存：將糯米壓實，中間搗壹個坑深至容器底，這個坑的作用主要是釀制過程中便於觀察酒液的滲出情況。然後蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要壹些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置於暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。
2-3天後可開蓋檢查，如果發現坑中有大量酒液，1:1加入涼開水,繼續保溫封存。加水量可根據個人喜好調整，喜歡濃酒的壹般加的水少壹些。
5
濾出酒汁：5-10天時可以開蓋，用紗布濾出酒汁，裝瓶，生產結束。如果超過10天則糖分全部轉化為酒精，甜味盡失，就失去糯米酒的風味了。
註：裝瓶後的酒會繼續發酵，會起泡，如果想穩定甜度和酒度，就要中止發酵，可用巴氏消毒法殺滅微生物，巴氏消毒很簡單，加熱到60-70度即可。
註：煮沸會損失酒度，所以不用煮沸。