燉魚前煎魚時，如何避免粘鍋？
我們在做紅燒魚或者燉魚的時候，要把魚煎到金黃色，再燉或者紅燒，讓魚的味道更加鮮美。很多人最怕炸魚，因為每次壹不小心，魚的皮不僅會破，還會粘鍋，造成炸魚的面目完全不同，所以經常有粉絲問我“有沒有簡單實用的炸魚小竅門，保證魚不會破皮粘鍋？”
其實煎魚的時候最怕搶著煎！今天就教大家1炸魚的絕招。只要妳按照我的方法煎魚，再大的魚也不會破皮粘鍋，還會讓煎魚金黃透亮，有食欲。
炸魚的絕招
第壹步:魚皮先鹽腌。
魚洗幹凈後，要在魚皮上抹壹點鹽，腌制10分鐘再放鍋裏炸，可以讓魚皮快速成型。這是因為鹽進入魚皮後，魚皮會迅速失水變硬，而堅硬的魚皮接觸熱油會迅速凝固，從而防止魚皮破裂。
第二步:鍋底抹姜。
炸魚的鍋加熱後，要用生姜擦鍋底，因為生姜擦鍋底時，鍋底會形成壹層薄薄的保護膜，魚放入鍋後，魚不會直接與鍋底接觸，而是與生姜形成的膜結合，防止魚粘鍋。生姜擦鍋底的時候，大家壹定要再擦壹遍，這樣鍋底形成的膜才能更厚，從而讓魚更有形狀。
第三步:鍋裏多放點油。
煎魚的時候，壹定要在鍋裏多放點油，因為鍋裏的油比較多，可以讓魚和油完全結合，可以防止魚的某些部位和油結合，從而把魚皮弄破。煎魚時，鍋裏的油壹定要加熱後再放魚，因為油溫高可以使魚皮很快凝固。
第四步:大火煎魚。
炸魚的時候，整個過程都需要用火來炸，因為火可以讓油溫壹直保持在250度，也可以讓魚皮和魚裏面的水分快速流失，從而讓魚炸的更有型。
所以，煎魚的時候，我最怕搶著煎！當妳煎魚的時候，只要按照上面的步驟去做，保證每次都能輕松快速的煎魚，不管是什麽魚，都可以用上面的方法。