水母的問題
腔腸動物。傘鼓得像饅頭，直徑50厘米，最大壹米。口香糖是硬的，通常是藍綠色的。觸須是乳白色的。有八個嘴和手腕，分成許多瓣。廣泛分布於我國南北海域。可食用，可入藥。
[編輯本段]引言
它是壹種海洋腔腸動物，屬於腔腸動物門、頭足類、根黴、水母。水母身體呈傘狀，全身半透明，白色、青色或微黃色。水母傘的直徑可以超過45cm，最大可以達到1m。傘下八個加厚(肩)腕愈合使口消失(代之以吸盤二級口)。下口和腕部有許多桿狀和絲狀的觸須，上面有密密麻麻的蟄絲囊，能分泌毒液。它的作用是在接觸小動物覓食時釋放毒液麻痹。水母廣泛分布於熱帶、亞熱帶和溫帶沿海地區。我國常見的海蜇有傘面光滑、口腕只有細絲的食用海蜇或帶桿的桿狀海蜇，以及傘面有許多小疣的斑蝥。
水母的生命周期經歷了受精、蚜蟲發育、幼蟲發育、棗裂、棗蝶形成等主要階段。水母的蠑螈幼體除了精子和卵子在體內受精的有性繁殖過程外，還會產生匍匐根形成足囊，甚至橫裂繼續分裂成多個圓盤，通過無性繁殖使其個體數量大大增加。
香港海洋公園水族館的水母生活在沿海水域。這種溫和而優雅的動物經常引起人們極大的喜愛和興趣。但是，不要沈迷於在海裏擁抱這樣的動物，後果和前景大多不好。新鮮海蜇的刺囊內含有毒液，其毒素由多種富含皮的物質組成。捕撈水母或在海上遊泳的人，會因觸碰水母的觸須而受傷，引起紅腫熱痛、表皮壞死，並出現畏寒、煩躁、胸悶、傷口疼痛難忍等癥狀。嚴重者可能因呼吸困難、休克而危及生命。盛夏時節，是水母生長的旺季，也是漁民在海邊釣魚或遊客在海邊遊泳時容易被蟄的旺季。水母分布在我國沿海各海域，種類繁多，其分泌的毒素性質和危害也不盡相同。但由於人的個體敏感性差異，水母蜇傷後只有壹般的過敏反應，嚴重的可導致死亡，壹定要註意有效預防和積極搶救治療。
水母毒液會對人體造成不同程度的傷害，比如海黃蜂水母就能分泌出類似眼鏡蛇的毒液，這種毒液對人類的傷害最大，被蟄後5分鐘內就能致人死亡。水母蜇傷人體後，病人需要很多天才能擺脫痛苦。中國沿海的黃海中漂浮著常見的水母，它們能分泌肽毒。黃斑水母主要分布在兩廣沿海，具有壹定的毒性。
我國海域廣闊，每年7-9月都會發生相當數量的水母蜇人事件。以前主要是漁民抓水母，最近也有患者在海邊遊泳時被蜇。例如，近年來，秦皇島海邊已有3400多人被蜇傷。據旅遊勝地北戴河海濱醫院統計，從65438年到0989年的5年間，共收治* * *患者3030例，其中暴發性過敏性肺水腫占0.3%，死亡4例(均為重度休克)。
水母毒素儲存並分布在鰓盒中。65，438+0g針梳箱包含5，500萬個單針梳箱。壹般釣上來後，經過加工，其毒性可以很快消失。動物實驗證明，水母毒素對哺乳動物的心臟傳遞系統和甲殼動物的心臟有害，可引起大鼠小腸平滑肌收縮。發現水母毒素為毒鼠強復合物、5-羥色胺和多肽，具有強烈的組胺反應。其擴張血管和增強毛細血管通透性的作用分別是5-羥色胺的10和15倍。還可引起平滑肌收縮或過敏反應，導致嚴重肺水腫和過敏性休克。人被水母蜇傷後，由於毒性、毒素、個體敏感性不同，出現的癥狀也不同。
人類皮膚薄而嫩的部分最容易被蟄到。壹般幾分鐘即可出現電擊樣刺痛，數小時後受傷部位會逐漸出現線狀電刺痛，數小時後受傷部位會逐漸出現帶紅斑的線狀血疹，癢、灼痛，輕者20天左右可自愈。敏感性強的患者可出現紅斑、水腫、風團、水皰、瘀斑，甚至表皮壞死。患者的壹般表現可有坐立不安、畏寒、腹痛、腹瀉、精神萎靡、胸悶氣短等。嚴重者常出現咳嗽、哮喘，嘔出白色或粉紅色泡沫痰，並伴有脈搏微弱、皮膚發紺、血壓下降等過敏性休克體征。如果搶救不及時，這種毒刺可以在短時間內死亡。
預防水母蜇人最重要的是避免接觸水母，尤其是漁民要做好個人防護，不可大意。釣魚時盡量使用工具，不要直接接觸海蜇須，禁止特定敏感體質的人出海作業。在水母汛期，海濱旅遊目的地應設置浮標圍欄，在海邊設置醒目的宣傳和警示標誌，配合科普教育的宣傳和廣播，防止傷害，提高遊客自我保護的知識和能力。那些在海裏遊泳或在海裏乘船的人千萬不要觸摸水母，更不用說捕捉它們，因為壹旦在海上發生事故，營救它們就更加困難了。壹旦被水母咬傷，傷者壹定不要驚慌。只要及時去醫院治療，壹般都會好起來，恢復的很快。另壹方面，如果被蟄者行為不當或疏忽大意，很容易溺水、摔傷，或因延誤治療而發生危險、加重病情。
水母營養極其豐富。據測定，每100克海蜇含蛋白質12.3克，碳水化合物4g，鈣182毫克，碘132毫克及多種維生素。海蜇還是治病的良藥。中醫認為海蜇具有清熱解毒、化痰軟堅、降血壓、消腫的作用。《歸陸埮》說:“海蛇也是靈丹妙藥，能祛氣化痰，消炎食之，不傷正氣。所以哮喘、胸痛、腹痛、飽脹、便秘、帶下、營養不良、黃疸等癥都可以吃。”。加工出來的產品，傘裏叫海蜇皮，腕裏叫海蜇頭，海蜇皮的商品價值比海蜇頭貴。
早在明代，漁民就知道新鮮的海蜇有毒，所以要用鹽和明礬腌制，浸泡去毒，濾出水後才能食用。但古往今來，南粵海邊的漁民因貪吃美味海鮮而誤食新鮮海蜇中毒的事件屢見不鮮。此外，海蜇和其他海產品壹樣，容易被嗜鹽菌等細菌汙染，誤食涼拌海蜇絲引起細菌性食物中毒。廣東省江門市某酒店發生73人食用冷海蜇導致細菌性食物中毒事故。
夏季是腸道疾病容易發生和流行的季節。前車之鑒，生海蜇絲要小心處理，操作時要註意衛生，防止蒼蠅、灰塵、汙染等。切絲後最好用涼開水反復沖洗，晾幹，以防食物中毒。
在中國，海蜇漁業歷史悠久，最高年產量達5.8萬噸。但由於至今不完全了解的原因，其資源每年變化很大，有時來不及加工就躺在沙灘上，有時又無處可尋。
【編輯本段】如何選購海蜇
明礬是海蜇明礬加工中必須使用的脫水劑，但明礬用量過多會導致鋁殘留量過高。食品標準要求鹽腌海蜇明礬含量為1.2%-2.2%，明礬的適當配比也能保證口感，提高品質，延長產品保質期。壹些生產商出售的範二海蜇產品沒有完全作為成品處理。這種海蜇皮的外觀是半透明的果凍狀，有軟脆的白麻腐。用手輕輕擠壓，液體溢出。在這只水母的頭外面
觀為棕紅色，中央有壹種柔軟的白色果凍狀物質，澀滑，不可食用。
為了防止海蜇腐爛，在氣候炎熱的地區加工海蜇時，經常添加硼砂和硼酸作為防腐劑。這兩種物質是國家不允許使用的食品添加劑。硼砂會導致中毒癥狀，包括惡心、嘔吐、血痢和腹痛。亞硫酸鹽或硫酸鹽作為漂白劑，被壹些海蜇加工企業用來去除海蜇的“頭血”和“紅皮”，而二氧化硫會引起哮喘等過敏反應，壹些人攝入這種防腐劑後可能會感到頭痛和惡心。針對這些不安全因素，我國正在執行鹽漬海蜇的質量標準。
優質海蜇皮:應呈白色或淡黃色，有光澤，自然圓潤，大而平，無紅色、雜色和黑斑，肉厚而均勻，韌性好；無臭味；堅韌；味道酥脆可口。
劣質海蜇皮:皮深味臭，手揉韌性差，易破。
優質海蜇頭:應為自然色的白色、黃褐色或紅琥珀色，有光澤，形狀完整，無刺須，肉厚而韌，味脆。
劣質海蜇頭:紫黑色，手捏韌性差，手拿起來易斷，有異味，有膿樣液體。
近年來，壹些生產商以褐藻膠為原料生產人造海蜇皮。人造海蜇皮(絲)的外觀雖與天然海蜇皮相似，但沒有天然海蜇皮的營養成分。
[編輯本段]練習
陳醋刺痛:
老陳醋蟄頭材料:海蜇頭150g，韭菜末25g，生抽15g，老陳醋30g，糖適量，味精2g，香油10g，花生油15g。
做法:1。選擇隔年腌制的海蜇，洗去沈澱物，用清水浸泡5-6小時，然後沖洗掉沈澱物，沿著海蜇花瓣切成小塊，用清水沖洗幾個小時。2.將蔥花放入小碗中，將花生油放入鍋中加熱，沖入蔥花碗中，使蔥花發出香味，即蔥油。3.海蜇頭過濾去水，將碗放大，註入80℃的開水燙壹下，立即瀝幹開水，趁熱加入老陳醋、醬油、糖、味精，再倒入香油、蔥油即可食用。
生產密鑰:
1.老化的海蜇皮又嫩又脆，而海蜇皮又老又硬。2.用開水燙海蜇頭時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭縮得越大，排水越多，質地變得又老又韌。
[編輯此段]食療價值
海蜇和斑海蜇的嘴和手腕，屬於根黴科(水母)。海蜇兩種，又稱土普魚、海蜇和海蜇頭。分布於遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建和臺灣省沿海地區。取得後，用石灰、明礬浸泡，將體內水分擠出，口腕洗凈，用鹽腌。使用時用清水沖洗。
【性質】甘、鹹，性平。能清熱化痰，消食化積，潤腸降壓。
【參考文獻】含有蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、煙酸、鈣、磷、鐵、碘、膽堿等成分。
靜脈註射海蜇制劑可降低家兔血壓。還能松弛家兔耳廓上的血管和青蛙的全血管。
【用途】用於陰虛肺燥、熱痰咳嗽、喘息；盆腔痰核；食物積聚和膨脹；大便幹燥。現代用於高血壓、頭暈、腹脹等。
【用法】煎湯，蒸，煮，或涼拌。
歸經屬於肝、腎經。
清熱化痰，消積通便的功效。
適宜:急慢性支氣管炎、咳喘、痰黃稠的中老年人宜吃；高血壓、頭暈、疲倦口渴、便秘者宜食；單純性甲狀腺腫患者應進食；喝醉後口渴的人應該吃東西。
1、蜂蜜蒸海蜇:海蜇100g，切碎，拌蜂蜜或冰糖30g。蒸熟的食物。
本方用海蜇清燥化痰，蜂蜜潤肺止咳。用於陰虛肺燥，痰熱咳嗽，咽幹痰稠。
2、海蜇煮菱角:海蜇60g，切碎；菱角100g，去皮。加水壹起煮，等到水幹了。將海蜇撈出，菱角數次。
源自《本草綱目》。本方中用海蜇、菱角消食化滯，棄海蜇，方便小兒服用。對於飲食停滯的孩子。
3、唐雪:海蜇120g，菱角360g(帶皮)。加水煎至濃稠。空腹服用壹到兩次。
源於《古方選註》。用於陰虛、痰熱、便秘。最近用於原發性高血壓，取得了滿意的臨床效果，比較適合早期患者。