冰糖肘子怎麽做

配方名稱冰糖肘子

它的菜系是北京菜。

基本特點譚家菜的壹道名菜，主要是用豬肘子做的，煮熟後蒸熟。成品菜色澤鮮紅，肉肘酥爛，鹵汁如膠，香、鹹、甜，營養豐富。具有增加皮膚彈性和護膚的功效。

基本材料:去骨豬蹄500克。

醬油和料酒各50g。

洋蔥5克，大蒜5克。

生姜10克

冰糖100克

烹飪方法:

1.刮豬蹄，內側用刀洗凈；沿著長度切開軟的壹面，直到刀深到可以看到大骨頭，然後在大骨頭兩邊劃壹刀，讓它散開，再把四周的脂肪切掉，形成壹個圓圈；

2.將蹄子放入開水鍋中煮十分鐘左右，至皮發緊；

3.在炒鍋裏放壹個竹符，把蹄子皮朝下放在上面，用水淹沒，再放入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，大火燒開，蓋上鍋蓋，再用小火燒半個小時，然後把蹄子翻面燒透，再用大火煮到湯汁如膠汁，取出蹄子，把蹄子皮朝下放在湯碗裏，把蔥挑出來。

微波爐實踐

1.將蹄子放入微波爐專用高壓鍋內，先在表面塗上醬油，腌制數小時，中間翻壹次面；

2.加入剩下的調料，姜，蔥，蒜，開水，蓋住蹄子；

3.蓋上高壓鍋，加入調壓砝碼，放在轉盤中央，加熱* * *分鐘；

4.將鍋從爐中取出，讓其冷卻，直到黃色壓力柱降低。把蹄子翻過來，泡在汁裏2-3個小時；

5.吃的時候切成塊；倒入果汁，加熱食用。