東江豆腐釀的餡料是
食品
鹵水豆腐500g，豬肉餡100g，蔥花15g，姜末10g，蠔油適量，醬油適量，胡椒粉少許，料酒1茶匙。
工作方法
1.在豬肉餡中加入蔥姜末、鹽、醬油、胡椒粉、料酒和香油，攪拌至略濃。
2.將豆腐切成厚片。
3.用小勺子在表面挖壹個洞。如果妳喜歡更多的肉，妳可以挖得更深，但註意不要挖到底部。
4.把腌好的肉填到豆腐洞裏。
5.在鍋裏放壹點油。油熱後，將有肉餡的壹面煎至微黃。
6.煎壹面再翻過來煎另壹面，煎幾面。
7、另取壹碗，胡椒粉少許，糖少許，澱粉和蠔油，生抽和適量的水調成風味汁。
8.將炸好的肉餡豆腐壹面朝上，整齊的放入鍋中，倒入調好的汁液。
9、中小火煨，燜至汁濃，撒上蔥花即可食用。
砂鍋塞豆腐鍋
食品
150g肉末、400g豆腐、1勺玉米澱粉、1勺醬油、1勺料酒、1勺蠔油、2勺醬油、1勺水澱粉、1蔥、65438小紅辣椒。
工作方法
1.肉末加壹勺料酒，壹勺醬油，少許鹽，壹勺澱粉拌勻備用。
2.準備豆腐，切碎的洋蔥和辣椒。
3.豆腐對半切開，切成等份。用小勺在每塊豆腐中間挖壹個小洞。(不要挖透底)
4.把每壹塊豆腐都塞進肉裏。
5.鍋內放適量油燒熱，將豆腐煎至兩面金黃，將煎好的豆腐瀝幹入砂鍋。
6.另壹鍋加少許油，加兩勺醬油翻炒。
7.再加入壹勺蠔油和適量的鹽，炒出適量的醬油。
8.加入大約壹小碗開水，離火煮開，換成砂鍋。
9.將醬料倒入砂鍋豆腐中，蓋緊蓋子，將豆腐煮約10分鐘。
10.最後加壹勺水澱粉使湯汁變濃，關火即得成品。撒上蔥花和胡椒粉裝飾。
釀豆腐
食品
油豆腐20塊，草魚1塊，五花肉100g，小芋頭3個，韭菜100g，花生適量，鹽，花生油，生粉，胡椒粉，生姜。
工作方法
1.草魚宰殺洗凈，草魚宰殺洗凈，用菜刀去肉，將去肉的魚剁成肉。
2.五花肉用刀剁成肉餡，小芋頭去皮，小芋頭去皮切丁。
3.花生炒熟去皮備用。
4.韭菜洗凈，切成小塊。
5.用手撕豆腐，把裏面的豆腐掏空待用。
6.將魚糜、五花肉碎和芋頭丁放在壹起，然後加入花生。
7.加韭菜。鹽、油、胡椒、玉米粉和調味料。
8.把油豆腐分開，把陷阱壹個個放進油豆腐裏。
9.將鍋裏的蔥白翻炒，加入調料，最後將泡好的油豆腐放入鍋裏5分鐘。
10，出鍋了，打扮壹下就好。
東江釀豆腐
食品
豆腐適量，豬肉餡適量，魷魚適量，油菜適量，蝦醬適量，白胡椒粉適量，醬油適量，澱粉適量，料酒適量，香油適量，鹽適量。
工作方法
1.撕去魷魚須的膜，剁成泥；洋蔥洗凈，切蔥花。
2.在豬肉餡中加入蝦醬、魷魚醬、澱粉、鹽、香油和胡椒粉，攪拌。
3、分成幾份，加入洋蔥姜水，打成膠狀餡料。
4.把豆腐換成刀，切成大小合適的豆腐塊。用壹把U型切肉刀在豆腐上挖壹個洞。
5.把肉餡熬成豆腐。
6.將鍋放入中火，加入適量豬油，燒至七成熱，將塞好的豆腐逐壹放入鍋中。
7.煎成金黃色，加入豬油，翻另壹面，取出煎好的豆腐備用。
8.油菜洗凈，用十字刀在根部插入胡蘿蔔絲。
9.往鍋裏加入少許鹽，煮沸。將油菜籽焯至有光澤，撈出瀝幹水分。
10，另鍋熱少許油，爆香姜片；加入高湯、鹽和醬油煮沸。
11，轉中小火，將炸好的豆腐放入鍋中，大火收汁，撒上蔥花即可食用。
勇頭富
食品
65438+豆腐0塊，肉餡50g，香菇4朵，蔥2根，蒜2瓣，鹽適量，油適量，胡椒粉適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，水澱粉適量，紅椒丁適量。
工作方法
1，幹香菇用溫水泡，豆腐用淡鹽水泡壹會兒；
2.香菇洗凈剁成肉末，再加些鹽、醬油、胡椒粉拌勻；
3.將北豆腐切成丁，用挖球器挖中間的豆腐；
4、填入肉餡，輕壓防止肉餡散開，將豆腐壓平；
5、鍋裏加點油加熱。豆腐的肉餡壹面先在鍋裏炸至微黃；
6、然後翻面煎至底部微黃，轉入砂鍋；
7.另起鍋爆香蔥和蒜末，加入適量清水，加入1湯匙蠔油略煮；
8.倒入砂鍋中小火燉10分鐘，收集濃縮汁；
9.倒入適量水澱粉和香油，撒上蔥花和紅辣椒丁。
油炸豆腐
食品
老豆腐、肉末、食用油、鹽、鮮醬油、十三香、澱粉、醬油、料酒、蠔油、蔥花。
工作方法
1，鹽肉末，香噴噴的醬油，十三香，料酒，澱粉。
2.把豆腐切成小方塊，中間用刀把豆腐挖出來裝進小盒子裏。
3.把攪拌好的肉末泡在挖空的豆腐裏，用澱粉拍封口。
4.鍋燒熱，放油，放入煎好的豆腐，封口，煎至表面金黃，再翻面煎至金黃。
5、生抽、蠔油、料酒、澱粉、水調成汁。
6.將汁液倒入炸好的豆腐中，小火煨至湯汁粘稠，撒上蔥花。
豆腐魚
食品
魚200g，豆腐400g，鵪鶉蛋8個，醬油少許，鹽少許，油少許，香油少許，蠔油少許，澱粉少許，姜少許，蒜壹瓣，料酒少許，蔥少許。
工作方法
1.將魚去皮去魚刺，將魚剁成糊狀。
2.蔥姜蒜切片，豆腐切塊，中間挖空。
3.將豆腐浸泡在鹽水中十分鐘。
4.將挖好的豆腐碾碎，放入魚中。
5.加入蔥姜蒜末、少許料酒、生抽、蠔油、鹽和適量香油，攪拌均勻。
6.把魚放進豆腐裏。
7.在每個魚漿中間洗壹個小坑，打鵪鶉蛋。
8.在鍋裏蒸。
9.鍋中放少許油，將湯汁倒入蒸好的魚釀豆腐盤中，加入少許生抽、蠔油、水澱粉。
10，撒上蔥花，澆上湯。
蘑菇末蒸豆腐
食品
豆腐適量，肉末適量，香菇適量，榨菜適量，蠔油適量，雞精適量，生粉適量，醬油適量，糖適量，陳醋適量。
工作方法
1.將蘑菇和榨菜切碎，放入肉末中。
2.加入適量蠔油、雞精和生粉拌勻備用。
3.將豆腐放入鹽水中煮熟，撈出瀝幹水分，切成小方塊。
4.用勺子把豆腐的中心挖空，把肉末、蘑菇和榨菜的餡釀進去。
5.鍋裏熱油，把釀好的豆腐煎成金黃色，放在盤子裏。
6、醬油、糖、醋、適量開水調成醬。
7.撒在豆腐表面，上鍋蒸。
豆腐釀蝦
食品
豆腐500g，蝦100g，肉100g，綠豆15g，澱粉10g，蔥適量，姜適量，鹽適量，料酒適量，食用油適量，鮑魚汁適量，醬油適量。
工作方法
1.蝦仁去掉蝦線，取半只蝦仁和肉，剁成肉末。將洋蔥和生姜切成泡沫狀。
2.蝦仁、肉末、蔥、姜沫與醬油、料酒、鹽、食用油混合成均勻的肉餡。
3、另壹半蝦(豆腐切成幾塊預留幾只蝦)，加入少許料酒腌制幾分鐘。
4.將豆腐切成約4 cm見方的方塊，用直徑約1 cm的圓形模具或方形模具，貼在豆腐塊中間，不要貼到底。
5.用小茶匙在中間挖出壹塊豆腐，將肉末沖泡到豆腐中間。
6.在澱粉中加入適量的水使其成為濕澱粉，用茶匙在表面塗抹少許濕澱粉。
7.每個豆腐塊上放壹只蝦，蝦上放壹顆青豆。
8.放入蒸籠蒸10分鐘。
9.將蒸好的豆腐沖泡盤中的汁液倒入小碗中備用。
10，鍋預熱，加入適量食用油，加入生抽和鮑魚汁。
11，倒入50毫升蒸汁，最後倒入水澱粉，煮沸後立即停火。
12.將調好的汁倒入蒸好的豆腐腦中，多余的汁倒入盤底。
番茄醬豆腐
食品
適量蝦仁、豆腐、香菇、胡蘿蔔、植物油、鹽、蠔油、西紅柿、番茄醬、極鮮香精、料酒、糖、澱粉。
工作方法
1，香菇洗凈切小顆粒，胡蘿蔔洗凈切丁，西紅柿洗凈切丁。
2.把豆腐切成長方形，用小勺把中間多出來的豆腐挖出來。
3.將鮮蝦洗凈，加入少許鹽，加入白胡椒粉、料酒、幹澱粉，用手抓勻，腌制5分鐘。
4.將熱鍋裏的油冷卻。油五成熱時，加入蘑菇丁、胡蘿蔔和蠔油，翻炒至蘑菇變軟。
5.用小勺將炒好的香菇蝦丁放入豆腐盒中。
6.放入蒸鍋，大火燒開後蒸4分鐘，取出。
7.將熱鍋裏的油冷卻。當油燒至五成熱時，倒入西紅柿，炒至變軟。加入糖和鹽，白胡椒，將番茄醬翻炒均勻。
8.加水攪拌均勻。大火燒開後，轉中火，慢慢勾芡湯汁，澆在豆腐上。
美味的釀豆腐
食品
豆腐腦500g，肉餡100g，蔥適量，鹽2g，糖5g，醬油1茶匙，姜適量，味精2g，香油適量，水澱粉適量，雞湯小碗。
工作方法
1.豆腐切成方塊，模具大小為方形，厚度為2.5厘米。
2.用模具壓成花狀。
3、去掉邊緣，在豆腐塊中心挖壹圈(無底)成凹形。
4.將切好的豆腐邊放入肉餡中，加入鹽味精，蔥姜澱粉拌勻。
5.將攪拌均勻的餡料沖泡成豆腐，並抹平。
6.煎鍋放油，將豆腐放入鍋中煎熟(餡料面朝下)。
7.煎至金黃色，翻面煎另壹面。
8.煎至兩面金黃，再加入雞湯、醬油、糖、鹽，小火慢燉。
9.湯幹了以後，稀了，加入味精，倒入香油。
糯米釀豆腐
食品
糯米、豬肉100g、扇貝80g、油豆腐25、洋蔥30g、香菇7、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、鹽1湯匙、雞精1/3湯匙。
工作方法
1，油豆腐洗凈，用刀切壹個口；
2.扇貝提前泡好剁碎，紅洋蔥切小塊；
3.豬肉剁成餡，香菇切塊；
4、熱鍋冷油入紅蔥爆炒；
5.倒入扇貝和蘑菇粉，炒半分鐘；
6.加入豬肉餡，繼續翻炒，倒入泡好的糯米；
7.倒入生抽、蠔油、鹽、雞精攪拌均勻；
8.用勺子把炸好的餡塞進油豆腐裏；
9.在盤子上塗上壹層鹽和油，然後放入泡好的豆腐；
10，倒入冷水，大火蒸1小時，取出前撒上蔥花。