燉魚用開水還是冷水好？

最好在家裏用冷水煮魚。

用熱水煮魚，魚表面的蛋白質會迅速凝固變性，而魚的內部還沒有達到變性溫度，內外變性速度相差太大，所以燉魚湯的鮮度會低很多，所以最好用冷水煮魚。另外，燉魚的時候如果要中途加水，壹定要加開水，不能加冷水。用冷水熬制的魚湯溫度會突然下降，魚肉中的蛋白質會突然凝固，不能充分溶解在魚湯中，破壞了魚湯的鮮美。

燉魚技巧

燉魚加水時，不要反復加水，壹次加足即可。只有這樣，魚湯才會更香更鮮美，也不會有魚腥味。

燉魚對水的強調主要在於湯的顏色。壹般來說，濃湯用冷水，清湯用開水，濃湯炒或炸後直接加冷水。湯汁濃稠，適合壹般的魚。

清湯燉魚要焯水後洗凈，放在熱湯裏燉，慢燉。只有材料新鮮的魚才能用這種方法，煮出來的魚湯清澈有意義。