肉三鮮餡餃子餡的做法
三鮮餡餃子的做法
白面粉500克，豬肉餡300克，上漿蝦仁100克，上漿雞肉粒100克，蝦子15克，韭芽100克，精制鹽2克，鮮味王1克，紹酒15克，花椒粉少許，香麻油15克，熟清油400克（耗50克左右）
1、炒鍋放旺火上，下熟清油燒二三成熱時，投入雞肉粒、蝦仁劃散，各式三鮮水餃(20張)10秒鐘立即倒出瀝幹油，待冷卻後，放入豬肉餡內拌和。韭菜芽洗凈切1厘米長的段，與蝦子、花椒粉壹起拌入肉餡內，即成三鮮餡。
2、和面、揉面、搓條、切塊、搟皮、包餡、水煮。
制作關鍵：
1、肉餡不宜太鹹。
2、蝦仁、雞肉粒滑油不宜滑熟，必須冷卻後，才能拌入肉餡內。 3、拌入餃子餡內的香菜（韭菜、韭芽、蒜苗等）都不須加熱，宜生拌。