糖醋蒜的腌制方法是什麽？
大蒜3000克，醋4000毫升，糖2000克。
配件:
白酒適量，幹辣椒和生姜適量。
公式:
1.大蒜買的時候太臟了，沒拍。把大蒜的厚皮壹層壹層的剝下來，然後切成蒜泥。不要洗，用幹布擦(基本幹凈)晾壹晚上。
準備醋。白糖和高度白酒。(我用了65)
3.生姜切片，幹辣椒用幹布擦幹。
4.提前用開水把泡菜壇洗幹凈，晾幹。倒入糖。
5.倒入醋。(糖和醋的比例是1:2)
6.然後將精制糖和醋攪拌均勻，直到它們混合在壹起。
7.加入大蒜、姜片和幹辣椒。倒上適量的高度白酒。
8.蓋上罐子和碗。把它放在陰涼處。至少四周。
9.這是去年腌制的蜜餞蒜。沒有添加劑非常好吃。
溫馨提醒
醋和糖的比例是:醋2:糖1。
不要用水清洗大蒜。四個星期就可以吃了，可以吃到春節。
糖醋蒜的做法(1)
原料:鮮蒜50斤，精鹽3斤，糖22.5斤，醋15斤，清水5斤。
制作:
1，選擇抽薹10-13天後的大蒜，去除須根和莖(留1.5 cm莖)；
2.將大蒜放入缸中，用清水浸泡4天，每天換水壹次，3-4天後從清水中取出，加入細鹽，每天攪拌兩次，腌制4天後取出去皮，再放入缸中；
3.將醋、糖、水倒入鍋中燒開，取出放涼透，再放入蒜缸中。糖醋液不超過1 cm的大蒜，20天倒壹次缸，30天倒壹次缸，5個月後得成品。
特點:黃紅色，有光澤，酸甜可口，脆而嫩。
糖醋蒜的做法(2)
原料:鮮蒜5斤，糖2.15斤，鹽350克，醋50克左右。
制作:
1，腌蒜:
選擇新鮮大蒜，切去尾部，只留少許，冷水浸泡3-7天(浸泡時間可根據氣溫增減)，每天換水壹次，把蒜的嫩味泡出來，再取出；
2.腌大蒜:
將泡好的大蒜放入缸中，撒上壹層蒜，撒上壹層鹽，第二天攪拌壹次，然後每天攪拌壹次，3-4天取出，鋪在簾子上，曬壹天，去掉浮皮，放入缸中，然後用糖水腌制(糖水用5斤清水、醋、2斤白糖煮沸，冷卻至不燙手後倒入蒜缸中)。註意糖水比蒜高2寸左右。在糖水表面撒上0.15斤碎糖，然後將壇蓋封緊，放在陰涼處腌制2-3個月，就成了白嫩如玉、晶瑩剔透、味道鮮美的白糖蒜。
3.調料:
可在成熟前6-7天加入壹些桂花，以增強風味。
糖醋蒜的做法(3)
材料:大蒜500克、鹽50克、紅糖300克、米醋30克或白醋20克。
制作:
1.將大蒜去皮，留2厘米莖，將蒜根挖成圓錐形(目的是讓蒜味好，不要挖蒜)；
2.大蒜用清水浸泡5-7天，每天換水；
3.將蒜放入缸中，壹層壹層加鹽，不加水，每天倒壹次蒜，將底部倒在頂部使蒜腌制均勻，5-7天後取出曬幹，待皮幹後(如有老皮)均勻放入缸中；
4.將600克水燒開，加入紅糖，離火，加入80度左右水溫的醋，徹底冷卻，然後沖入蒜缸，封缸。7天後，紅糖轉化為果糖後即可食用。
特點:糖味濃，鹽味微酸。
註意:做蒜的時候可以用糖蒜汁，做糖醋汁的時候，蒜味濃，風味獨特，但不能用來腌蒜。
糖醋蒜的做法(4)
原料:鮮蒜100斤，鹽100斤，醋0.7斤，紅糖和五香粉可以根據自己的喜好添加。
制作:
1，選擇整齊、肥壯、潔白、新鮮的大蒜，去除須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝幹；
2、按照每100斤鮮蒜配100斤鹽的比例，逐層放入缸中，放入缸的壹半以上，另準備壹個同樣大小的缸備用；
3.每天早晚各換壹次缸，使大蒜腌制均勻，直到15天左右，即成為鹹蒜；
4.把蒜拿出來，晾在桌子上，每天翻壹次，晾到原來重量的70%為宜。發現蒜皮松動脫落；
5.將腌制好的大蒜放入缸中，輕輕按壓，當達到缸的3/4時，將調制好的糖醋液註入缸中。裝滿後，在壇子裏橫放幾根竹片，防止大蒜漂浮。最後用油紙或塑料布把壇子口紮緊，用混凝土封好，兩個月後就可以吃了。如果密封，可以保存很久。
特點:醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，具有地方色彩。糖和蒜雪白香甜。他們是吃火鍋的人的最愛。
糖醋液:先將醋加熱至80℃，再加入紅糖溶解，酌情加入少許五香粉。
糖醋蒜的做法(5)
原料:去皮大蒜100斤，鹽10斤，調味液46斤。
制作:
1.將去皮的大蒜用清水洗凈後浸泡4-6小時，去除沈澱雜質，然後瀝幹水分。
2.先在缸底鋪壹層鹽，再在蒜上撒壹層鹽，裝袋壓實至缸八成滿，在頂層撒壹層鹽，蓋上缸蓋。
3.12小時，1次，使上下兩層蒜腌制均勻，直到缸內腌制的蒜鹽水達到蒜高的3/4，不用再倒缸，壹般需要4-6次。4.每次倒完後，將腌制好的鹽水倒在缸內大蒜的表面，總的腌制腌制時間為10 15天。
5.取出腌制好的大蒜鋪在墊子上晾幹，每天翻1次，直到大蒜是原來重量的70%。曬幹後要把松散的蒜皮剝掉，把大蒜按大中小三個等級，分別調味。
6.將腌制好的大蒜放入缸中，輕輕按壓，到缸高的3/4時，加入調味液，適合浸泡大蒜。壹般鹹蒜和調味液的比例是1 1。用小竹排將大蒜壓在調味液表面，防止大蒜漂浮。然後用塑料薄膜封好壇口，再塗上黃泥封緊。將壇放在陰涼幹燥處，4個月後制作。
調味液:制作紅皮糖醋蒜用醋35斤，紅糖11斤；白皮糖醋蒜35斤白醋11斤白糖。準備時，先將醋加熱至80℃，再加入糖攪拌使其充分溶解。
糖醋蒜的做法(6)
原料:大蒜100斤，鹽10斤，紅糖18斤，糧食醋70斤，糖精25克。
制作:
1，切掉蒜梗，留下6厘米左右的梗，將蒜洗凈瀝幹水分。
2.把大蒜放在罐子裏，上面撒壹層鹽，放在半個罐子裏，然後加水。每天早晚將蒜、鹽、鹵水倒入另壹個壇子裏，用壇子裏的鹵水灑在蒜上，使之全部濕潤，腌制徹底。
3.把腌好的蒜拿出來曬幹，每天壹次。
4.將半幹的鹹蒜放入空罐中，只放壹半，留壹半倒入糖液中(將醋煮沸，再加入紅糖，糖精用少許開水溶解，再加入糖醋液中)。
5.將調好的糖液倒入蒜泥缸中沖泡，缸中放入十字形竹條，防止蒜泥體積膨脹沖出缸外。
6.用皮紙糊住缸口，再塗上豬血和石灰，使缸口緊閉。
糖醋蒜的做法(7)
材料:大蒜(白皮)800克，白糖50克，醋和醬油400克，胡椒粉5克。
制作:
1.白蒜去掉壹部分梗，剝去兩層表皮，放入清水中浸泡7天，每天換水壹次，然後取出晾幹，直到表皮出現時尚界的褶皺。
2、白糖、醋、醬油、胡椒粉調成汁，倒入蒜缸，蓋緊，30天左右。
特點:酸甜可口。
醋蒜的腌制方法有幾種，口味顏色不同，蒜的選擇也不同。醋蒜是開胃品，餐桌上的佼佼者，老少皆宜，提神、殺菌、解膩、防感冒，是大眾化的食物配菜。
接下來介紹“醋蒜”的幾種腌制方法。
“臘八蒜”又稱醋蒜，是用完全成熟的老蒜籽，去皮做成蒜瓣，然後直接浸泡在陳醋中。大部分家庭都是用玻璃器皿浸泡“臘八蒜”，再將蒜瓣放入裝有陳醋的玻璃器皿中，然後密封，放在陽光充足的地方自然品嘗。在陽光的作用下，陳醋會再次發酵約8 10天。
臘八蒜的成熟蒜瓣醋約10天。
“糖蒜”是北方的叫法，有糖醋味和糖醋味。
每年七八月份，新蒜上市，北方人就開始腌制，十幾天後就可以吃了。我女兒很喜歡。我家年前從老家來深圳，特意給女兒帶了些糖蒜。她壹頓飯能吃4 5頭糖蒜。
糖蒜怎麽做(我們家壹直用這個配方)
原料:鮮蒜10斤，白米醋2瓶，陳醋1瓶，釀造醬油1斤，味精50 g，鹽100 g，糖3斤。
糖蒜汁:將白米醋2瓶、陳醋1瓶、釀造醬油1公斤、味精50克、鹽100克、糖3公斤放入鍋中燒開，然後倒鍋，徹底涼透備用。(糖醋可以根據自己口味增減)
方法:
北方的醋蒜是有色的，酸甜可口，吃起來爽口，大家都喜歡泥酒菜。
將糖蒜和新蒜腌制、浸泡、控水，放入罐中的糖醋汁中。
還有壹種白腌蒜，也是用鮮蒜做的，鹹口，酸甜可口，但不加醬油。腌制方法也差不多。
糖醋蒜是壹道家常菜，味甜、脆、嫩、爽，不僅能去腥、助消化，還能有效預防心血管疾病，增強免疫力。
糖醋蒜
(1)將剛收獲的大蒜去皮，露出蒜瓣，切去根部，清洗掉雜質和汙垢，用清水浸泡12小時，將大蒜的辣味泡出來，取出，自然晾幹水分；
(2)鍋中註入適量水燒開，加入米醋、紅糖(用紅糖使顏色更鮮艷，用白糖保持本色)和鹽，煮2分鐘，關火，讓湯自然冷卻；
(3)將大蒜放入無生水、無油漬的壇子或密封罐中，將大蒜放入湯中，封好壇口，在陰涼處放置壹個月再開罐。
買些新鮮的大蒜，剝去老皮，不要粘生水和油。蒜泥罐洗凈晾幹，不要粘生水和油。把大蒜放進罐子裏。我做了壹個糖醋湯，放了壹點鹽在裏面。密封3天就可以吃了。
醋腌蒜先去皮、洗凈、晾幹，再拌鹽。然後醋蒜500克，鹽醋60克，不用蒜可以吃半個月。另壹種是糖蒜和上面幾乎新的蒜清洗幹凈晾幹。鹽和糖按壹定比例放，糖500克，鹽60克，白醋100克，白醋30克，可以吃半個月。
糖醋蒜是壹種非常健康的零食，具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老的作用，但很多人不願意吃，因為吃了之後嘴裏會有臭味。但是腌蒜的口感會好很多，吃完留在嘴裏的味道也沒有那麽大。下面給大家分享壹下糖醋蒜的做法。
準備材料:鮮嫩白蒜3斤，白醋1升，鹽80g，糖100，白酒60 ml。
壹定要選擇鮮嫩的白蒜。老蒜太辣，味道不好。最好選擇剛從地裏拔出來的鮮嫩大蒜。蒜要完整，不能碎。
練習步驟:
1，大蒜剝去舊皮，留下新鮮皮，切去根部，切掉大蒜，用水洗凈沈澱物。
2.稍微擦幹水分，撒上鹽，攪拌均勻，腌制1到2天(這壹步的目的是去除辣味，蒜不用太多鹽也可以腌制)。
3.水開後放涼，倒入大蒜，浸泡1到2天，然後取出晾幹。
4.選擇陶瓷或玻璃制成的密封容器，清洗幹凈後用開水消毒(瓶內不得含油或生水)。
5、大蒜整齊地排放到瓶子裏
6.將醋倒入鍋中，加入糖，燒開適量水，放涼後倒入瓶中，再倒入高度白酒後封口。
7.在陰涼避光的地方，可以吃壹個月左右。
選蒜是關鍵，鮮嫩的蒜會很脆，蒜皮不能有破皮，全程不能有生水否則容易變質，所以糖醋汁也需要熬煮，加入高度白酒可以進壹步殺菌，讓蒜味更飽滿。
不知不覺又過了壹年，春天好像特別短。單薄的長袖衣服過幾天就要穿短袖了。春天野菜和時令蔬菜也大量下來。這種新蒜已經賣了好壹陣子了。
糖醋蒜主要由大蒜、糖、醋和醬油制成。大蒜在北方生吃，但南方人更喜歡腌蒜。在日常生活中，很多人更喜歡腌制的大蒜。糖蒜腌制起來很簡單，沒有大蒜的辣味，吃起來又脆又甜，開胃，當然營養價值也很豐富。
其實做糖蒜沒有配方，無非就是糖和醋。喜歡甜的多放點糖，喜歡酸的少放點。沒關系，但是妳也要註意提前處理好新蒜。
技巧
①先將大蒜去皮留壹層皮，再用涼開水鹽腌制，這樣處理後的大蒜不那麽辣，成品特別脆。
2燒開水將冰糖燒開，加入適量的鹽。如果喜歡吃酸的，加點白醋。等開水涼了，把蒜放進罐子裏，然後用它來淹蒜。
(3)切記要密封不透氣，不能接觸生水。
腌制的糖和大蒜
華顏
材料
材料:大蒜40頭，醬油1000克，醋500克，水1000克，糖50克。
輔料:花椒2g，八角6g。
工作方法
1.新鮮的大蒜剝去外層，用刀切開根部。
2.加工過的大蒜必須有兩層皮。我用了40頭，大概6斤。
3.將大蒜放入鍋中，浸泡在水中。這樣可以去掉大蒜的辣味。大概要泡壹天。我早上泡，晚上拿出來瀝幹，換兩次水。
4.把泡好的蒜拿出來，放在箅子上，控制水分，就壹個晚上。
5.準備好醬油、醋和胡椒粉。
6.將醬油、醋、胡椒粉、大料、糖和水倒入鍋中，大火燒開後關火冷卻。
7.將水分受控的大蒜放入容器中。
8.倒入煮好的蒜湯，蓋上蒜蓋，等待10天左右即可食用。
9.這時候大蒜的顏色已經變紅了，已經有味道了。鹹五味脆而不辣，配粥或饅頭特別好吃。
烹飪技巧
1，40頭大蒜約6斤，醬油和水的比例是1:1，醬油和醋的比例是2:1。如果大蒜量增加，根據比例調整用量。
2.為什麽要加點水熬蒜湯？如果完全用醬油和醋，腌出來的蒜顏色會特別重，味道會特別鹹。每個地方都有自己傳統的做飯做菜的習慣。在我們老家，糖和蒜都是這樣腌制的，這樣腌制的糖和蒜壹年都不會壞。如果腌蒜量少，可以直接用醬油和醋腌制。
吃糖醋蒜的好處
糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清腸解毒、降血糖、降血壓、預防心腦血管疾病等功效，非常適合部分中老年人食用。
大蒜的辣味減少了，其辛辣性也有所緩解。所以即使是陰虛火旺的人也可以吃壹些。尤其是吃脂肪較多的肉類時，吃糖醋蒜不僅能去除油膩，還能促進人體的消化吸收。