羊肉餃子要胡蘿蔔還是胡蘿蔔？
胡蘿蔔更好。
羊肉胡蘿蔔餃子
材料:羊腿250克(三肥七瘦)、胡蘿蔔300克、餃子粉300克、水160克、鹽1/2茶匙(餃子粉用)。
輔料:香蔥50g，姜15g，鹽1/2小勺，花椒水3小勺，醬油1小勺，料酒1小勺，香油(麻油)1小勺，白胡椒1小勺。
步驟:
1.羊腿用清水浸泡，反復數次，去血後，剁成糊狀。花椒2克用開水浸泡20分鐘，瀝幹備用。
2.胡蘿蔔切絲後略剁碎，炒鍋放壹湯匙油，胡蘿蔔略炒。將蔥和姜切碎備用。
3.羊肉用鹽稍微攪拌了壹下。
4.多次加入過濾後的辣椒水，朝壹個方向攪拌肉。
5.依次加入醬油、料酒、麻油，每次按壹個方向攪拌後加入下壹個調料。
6.加入蔥、姜末和白胡椒，攪拌均勻。
7.加入切好的胡蘿蔔，攪拌均勻(還是壹個方向)。
8.混合肉餡。
9.在面粉中加入鹽和水，用手揉成三光面團(盆光、手光、面光)，蓋上擰幹的濕布或保鮮膜醒發片刻。
10.將面團揉成長條，切成(或直接拉成)每份約10g的小劑量。
11.將小劑量搓圓壓平，卷成邊緣薄中間略厚的圓盤。
12.包肉餡包餃子。
13.餃子包好後。可以直接做飯。如果壹次吃不完，可以直接送到冷凍室，等皮凍硬後裝袋冷凍。
14.將適量的水放入鍋中，煮沸。將包好的餃子倒入鍋中。餃子入鍋後，用鍋鏟順著低溫輕輕推幾下，避免粘鍋。餃子下鍋後，要分2~3次加水，根據每次煮餃子的量來調整水量。
15.用漏勺撈起煮熟的餃子，瀝幹水分，放在盤子裏。