寧波清真湯圓的做法

1、黑芝麻洗凈、瀝水、曬幹後，用小火炒熟、晾涼，再用搗臼舂至極碎（或用料理機研磨功能磨碎），需越細膩越好，備用；

2、豬板油去筋後剝去外衣膜，絞碎（或剁碎）；

3、將生板油碎放入容器器中加進綿白糖、黑芝麻粉，拌勻後用手揉透，成餡兒，待內裏上勁且表面細膩有光澤止，放入冰箱冷藏格冷藏；

4、將水磨糯米粉加水混合成團，水量可根據各自的糯米粉作適當調整，混合後應做到手、盆、面團三不沾，面團需偏濕潤有光澤；

5、準備壹塊新毛巾，打濕略擰幹水分後鋪開在案板上；面團切壹半搓長，下劑子，每個約15-17g提前取出黑芝麻餡兒回半溫，切小粒，約5g，搓圓；

6、豎起劑子，切面朝上，與劑子中間戳洞，四周均勻展開，皮邊略薄呈倒傘型，置入豬油餡兒，收口；

7、這壹步非常關鍵，整體湯圓輕輕捏實外體後，放於兩手心內輕輕搓圓後，放在毛巾上，用另壹頭毛巾蓋起（防幹燥）；

8、炒菜鍋大火燒起大半鍋水，水開後轉中小火下湯圓，用勺背輕推幾下，以免粘連，待水滾湯圓浮起後加壹碗生水，待再次浮起後重復加生水，三次後，待湯圓再次浮起即完全成熟；

9、帶著煮湯團的水盛起湯團，在碗裏勺壹小勺秋天漬下的糖桂花，即可食用。