美食|我愛吃鹵肉
很多人覺得鹵肉和糖醋裏脊是類似的菜，其實是不壹樣的:兩個菜味道差不多，但是都有自己的特色。
說起來鹵肉是東北的壹道名菜，起源於光緒年間哈爾濱道臺府大廚鄭興文。那是在壹次中外宴會上改革創新的壹道菜。鍋包肉是有傳承的菜，肯定有正宗的說法。
糖醋裏脊似乎是壹道不分菜系的菜(就像可樂雞翅壹樣)。所以，大概沒人敢站出來說怎麽做正宗的糖醋裏脊吧。
我覺得鹵肉和糖醋裏脊有三個區別:
1.鍋肉壹定是肉片，糖醋裏脊多是肉片。
2.鍋包肉的第壹個突出特點就是肉片酥脆！！！！非常重要。糖醋裏脊的第壹個特點就是酸甜的口感。
3.鍋包肉就是所有的汁都包在肉裏面，沒有多余的汁也很美。糖醋裏脊沒有嚴格的要求，但要看妳自己的喜好。
4.鍋包肉有壹點姜的余味，做汁的時候必備。糖醋裏脊沒有具體要求。
我喜歡酸甜的味道。四年來，我走遍東北，嘗試各種鹵肉，從遼寧沈陽到大連，從吉林長白到吉林，從冰城哈爾濱回遼寧。嘗試各種鹵肉，尋找當地人口中的老式鹵肉。我吃過最好吃的飯館在長白，對，在長白縣城的壹個小飯館裏。壹個朋友拉著我去找壹家快要倒閉的老店，但在我的記憶裏有壹種酸酸甜甜的味道。色澤金黃，酸甜溢口，回味時縈繞淡淡的姜香。
鍋包肉的做法看似簡單，做好卻不容易。如今，各種貼著正宗鍋包肉的招牌如雨後春筍般出現在街頭，但人們卻很難發現真偽。
好的鹵肉，還沒上桌，空氣中就會散發出壹股醋的酸味，讓人流口水。鍋包肉剛端上桌，遠看金黃，上面點綴壹點香菜葉和姜絲，很好看。夾起壹塊鍋包肉，熱氣不斷蒸騰。壹口咬下去，又脆又軟，壹股酸味直沖大腦。
要說什麽好吃，那就是肉片的厚度有講究。如果薄，肉就會幹，缺少壹些肉汁。厚，肉中間沒有味道。
然後是油溫。之所以在家裏做不好，是因為油溫控制不當，這也是酥脆的關鍵。
壹般菜肴講究色、香、味、形，呈金黃色。但是咀嚼這道菜的時候，要像吃爆米花壹樣酥脆，同時還要夾雜著甜鹹的味道，尤其是淋在上面的汁液。外脆裏嫩全靠它了。
因為這道菜酸甜可口，再加上米飯，是壹道很好的美味，讓人食欲大增，舍不得放下碗筷。
鍋包肉不僅僅是鍋包肉，還包含著老東北的文化和記憶。以後我會記得那些年東奔西跑的生活。
可惜回到家裏，再也吃不到正宗的鍋包肉了。還好，退而求其次，我有糖醋裏脊來滿足我的食欲。媽媽去給我打包糖醋裏脊，吃完飯就去了。