湘菜酸辣雞雜做法 酸辣雞雜怎麽做
農家酸辣雞雜的做法步驟
1
準備好所需原料。
2
雞肝，雞心、雞胗清洗幹凈後放在清水中浸泡20分鐘（此步可提前做好）。雞腸剪開，用鹽搓洗兩次再用醋抓洗後用清水沖洗幹凈泡在水中。把雞胗兩面白色的皮去掉切成片，肝片成片，雞腸切成段。雞蛋我留著燉湯了。隨之將雞雜用油、醬油、鹽腌好拌均勻再加適量濕澱粉拌勻備用。
3
芹菜去葉切成段，辣椒蒜頭切碎。
4
酸豆角我是放在冰箱凍櫃冷藏的，所以要散凍清洗下擠幹水分。
5
鍋燒熱入油燒四成熱後加入雞雜翻炒，爆至雞腸卷起。
6
雞雜推至鍋邊，加入酸豆角繼續翻炒，煸幹水分。
7
加入芹菜，鹽繼續翻炒至芹菜色加深。
8
加入辣椒蒜頭，加入適量醋，老抽、鹽、50ML水翻炒幾下出鍋裝盤。