為什麽吃菠蘿會刺痛嘴巴？
菠蘿中的菠蘿蛋白酶確實會傷害細胞膜上的壹些蛋白質，但是很多水果其實都含有植物蛋白酶。吃菠蘿更刺痛是因為它還含有壹些苷類和血清素，會增強蛋白酶的刺激作用，同時菠蘿可以降低妳口腔的酸堿度。這樣的低pH環境更適合菠蘿蛋白酶發揮作用，讓妳的口腔有刺痛的感覺！
建議吃完後可以立即漱口，使口腔恢復正常的酸堿度，從而降低蛋白酶活性和刺痛感。
(ps:菠蘿蛋白酶不會影響妳的口腔健康，但是有口腔潰瘍的人要慎重食用！)
對了，家裏用鹽水泡菠蘿是不能水解蛋白酶或者使其變性的，因為酶本身也是壹種蛋白質，鹽只能沈澱蛋白質，但是高濃度的鹽水確實可以使蛋白酶失活，但是家裏用的鹽溶液壹般都是低濃度的，這樣低濃度的鹽溶液也有利於菠蘿蛋白酶的保存，更容易破壞妳口中的蛋白酶！但是要用高濃度的鹽水泡菠蘿，還能吃菠蘿嗎？壹股鹹味~？
然而，有些人會說:
“啊，雖然妳說的很有道理，但是我真的不會用鹽水泡的菠蘿紮嘴~？”
可以嗎？在這裏，我不得不再次說，除了蛋白酶之外，菠蘿中還有壹種叫做“草酸鈣針狀晶體”的東西，會對妳的舌頭產生物理性的傷害，讓妳有刺痛感。鹽可以溶解這種針狀晶體，保護妳的舌頭，同時也可以溶解菠蘿中的有機酸，增強甜味，讓口感更好。而且成熟菠蘿的菠蘿蛋白酶含量比新鮮菠蘿少，所以有的人只是泡鹽水，不紮嘴。
這裏又有人在想:
“哎，那真的不用鹽泡了，怎麽咋弄都不行？?"
Emmm~ ~嗯，我平時比較直爽。我就切了吃。最多，我漱口...？
但理論上，還是有解決辦法的:
1.妳可以把菠蘿切成片。切的時候註意不要留下小毛刺。這東西還刺妳的嘴。
2.然後用溫水和小蘇打浸泡菠蘿，可以降低酸度，從而降低蛋白酶活性。40 ~ 50度的水環境也會降低蛋白酶活性。
3.不放心的話，把溶解的草酸鈣針狀結晶泡在鹽水裏，應該不會有刺痛感吧？
(ps:但是這樣做感覺好麻煩。當然，我不懂吃貨的世界？)