生抽和老抽可以互相代替嗎？

生抽和老抽不可以互相代替。

老抽的主要用途是上色和提鮮，其味道是鮮香中帶醬甜，而生抽顏色偏淡，微微發黃，主要是蘸醬和腌制入味使用，它的味道是鹹香中帶鮮，兩者用途和味道差別較大，不建議替代使用，否則會影響菜肴的美味口感，壹般做紅燒魚、紅燒肉用老抽較多，而涼拌菜、蘸碟適宜放生抽，如放老抽替代使用，會導致菜肴味道偏甜。

辨別生抽和老抽的方法

看顏色：可以把醬油倒入壹個白色瓷盤裏晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。

嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裏後，有壹種鮮美的微甜。通過對什麽樣的生抽好的了解之後，相信很多人在購買的生抽時候就多了壹些經驗和方法，這樣就能夠給家人挑選到更多口感好和新鮮的食物了。