又香又甜的爆米花，在制作時都該掌握哪些技巧？
農歷二月二，很多地方有吃豬頭肉或者炒糖豆吃的習慣，有的地方也習慣吃爆米花，也就是開花的糖豆。吃爆米花的傳說來源於武則天當皇帝時，玉帝下令三年內人間不許降雨。龍王不忍百姓受災偷偷降雨，玉帝得知後，將龍王打下天宮，壓在壹座大山下面。山下還立了壹塊碑：“龍王降雨犯天規，當受人間千秋罪。要想重登淩霄閣，除非金豆開花時。”人們為了拯救龍王，到處尋找開花的金豆。
到了第二年二月初二這壹天，人們正在翻曬金黃的玉米種子時，猛然想起，這玉米就像金豆，炒開了花，不就是金豆開花嗎？於是家家戶戶爆玉米花，並在院裏焚香供上“開花的金豆”，玉帝壹看人間家家戶戶院裏金豆花開放，只好傳諭，召龍王回到天庭，繼續給人間布雨。從此以後，民間形成了習俗，每到二月初二這壹天，人們就爆玉米花或者炒黃豆的習俗。
以前發現外面買的爆米花都是球形，而自己爆的爆米花都是形狀不規則的蝶形，以前壹直覺得是玉米粒的不同，後來發現嘣爆米花只有壹種球形爆裂玉米，所以今天嘗試了分別用兩種鍋嘣爆米花，最終終於知道這兩種形狀的爆米花究竟是怎樣做出來的了。
------奶香爆米花的做法------
球形和蝶形的區別
食材準備
爆裂玉米80克，玉米油50克，黃油30克，糖60克，水30克
平底鍋爆米花
壹、拿出了家裏平時炒菜用的不粘鍋，在鍋中倒入50克玉米油。
二、爆米花開花溫度是180℃～230℃，玉米油煙點232℃正適合，不建議用黃油嘣爆米花，黃油煙點121～149℃，到達爆米花開花溫度時黃油就燒焦了。開中火把油溫燒到六七成，油面有波紋，也就是180℃左右，倒入玉米粒。
三、繼續中火加熱，可以邊加熱邊用鏟子攪拌，讓玉米粒在油中受熱均勻。
四、加熱壹兩分鐘左右，看到有壹粒玉米開花的時候，立刻蓋上鍋蓋，裏面的玉米粒就相繼嘣出花來，中途要晃動兩次鍋，讓玉米粒受熱均勻。等到聲音逐漸消失的時候，爆米花就嘣好了，這時候立刻關火，防止底部燒焦。
五、打開鍋蓋看壹下，玉米粒全都爆開花了，但是花的形狀大多數都是蝶形，與理想的球形爆米花還是有壹些差距。分析可能是由於炒鍋的導熱性好，鍋內保溫性差，壓力不夠，所以再試壹下用保溫性好的砂鍋來嘣爆米花。
砂鍋爆米花
壹、同樣的過程，砂鍋中倒入50克玉米油，開中火燒到180℃，倒入80克玉米粒，翻炒壹下，此時玉米粒全部浸在玉米油中，當看到有壹粒玉米嘣開的時候，立刻蓋上蓋子，裏面開始出現啪啪的響聲，中間晃動幾次鍋身。
二、隨著聲音慢慢變大然後又慢慢減少的時候，爆米花就嘣好了，打開鍋蓋看壹下，滿滿壹大鍋，砂鍋爆米花也做好了。
三、左邊是砂鍋嘣的爆米花，右邊是平底鍋嘣的爆米花，有沒有發現，雖然兩個鍋都成功爆出了爆米花，但是平底鍋中的爆米花多數是這種粒粒開花，形態各異，沒有規則的形狀，挑來挑去都很難挑出兩個形狀完全壹樣的來。玉米粒背面只有壹半開了花，下面的位置都有壹個小硬芯。砂鍋嘣的爆米花，大多數都是表面有裂紋的球形，形狀上基本規則，並沒有隨機的開花，背面是完全爆開的，沒有殘留的硬芯。
四、最後得出結論，雖然平底鍋和砂鍋都能成功嘣出爆米花，但是平底鍋由於導熱性好保溫性差，鍋內溫度低壓力小，所以爆米花不能完全爆裂。而砂鍋嘣爆米花，保溫性好，鍋內溫度高壓力大，所以玉米粒就能均勻受熱，完全爆開，爆出的爆米花與玉米粒的形狀壹致也是球形的，最後選擇這個砂鍋版的球形來做最後的奶香爆米花。
奶香爆米花
壹、另起鍋加入30克黃油小火慢慢融化。
二、加入60克糖和30克水，攪拌至糖融化，剛開始沸騰出小泡的時候是水分蒸發，等到出大氣泡的時候就是開始熬糖了。很多人會在蹦爆米花的鍋中直接加糖，那樣爆米花上的糖殼會不均勻，有的還會有整塊的糖，口感不好。
三、熬到氣泡濃稠，顏色微微變深的時候，倒入球形的爆米花，翻炒均勻，讓每壹粒爆米花都均勻裹上糖漿。
四、最後盛入盆中，拿起來晃動壹下防止糖粘在壹起，涼了的爆米花就是這種很清脆的聲音。拿起來看壹下，用這種後熬糖殼的方法做出來的爆米花表面均勻又光亮。
奶香爆米花就完成了，最後成功做出了與電影院壹樣的球形爆米花。說明之前壹直不是爆米花的問題。平底鍋做的爆米花，形狀並不規則，因為鍋內溫度和壓力不均勻，所以玉米粒是從隨機位置爆開。而用砂鍋做的爆米花，由於受熱均勻，所以是沿著玉米粒的形狀均勻爆開，就爆出了規則的球形。蝶形的爆米花味道和口感都沒問題，只是偶爾會有壹些硬的小顆粒，還會有壹些累牙。球形的就是很酥脆的口感了，吃的時候不用擔心會有硬心。以後再想吃爆米花就自己做吧，比買的好吃。
小貼士
1、嘣爆米花盡量用玉米油，不要用黃油，黃油的煙點低於爆米花開花的溫度，所以底部很容易燒焦。
2、嘣爆米花的鍋盡量選保溫性好，溫度和壓力高壹些的，這樣玉米粒的受熱均勻，更容易嘣出球形的爆米花。
3、嘣爆米花不要涼油下鍋，因為低溫會把玉米粒內部水汽蒸發掉，導致玉米粒內部壓力不夠，不能嘣出完整的爆米花。
4、做好的爆米花如果想要掛壹層奶香糖殼，不要在嘣爆米花的鍋中放糖，壹是溫度掌握不好，糖容易燒焦，還有糖會結塊，造成爆米花上面的糖不均勻，影響口感。