雄魚頭豆腐湯的做法
魚頭豆腐湯?
在外面吃的魚頭湯奶白奶白的，看著就很好喝，是放了牛奶嗎？不是，就靠大火煮。家裏的阿姨說她以前是不喝魚湯的，因為都很腥。自從來到我家之後，她愛上了喝魚湯，因為完全不腥，還非常鮮美。
用料?
胖頭魚魚頭（也叫大頭魚，花鰱） 壹個（1.2斤左右）
嫩豆腐 壹盒
蔥 壹小把
姜 壹塊
鹽 4克
枸杞 20-30粒左右（可不準備）
料酒 100毫升
魚頭豆腐湯的做法 ?
準備材料。魚頭壹定要現殺的。如果買不到盒豆腐就嫩豆腐也行
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均勻淋入料酒，然後再均勻的撒壹層薄薄的鹽，這裏大概用1克鹽，剩下的3克出鍋放。腌制20分鐘。這裏大概用掉15-20毫升的料酒。剩下的待會兒放
找壹口舊不粘鍋放上菜籽油，別用新的不粘鍋，因為魚頭裏面的刺很容易就把塗層刮壞了
先煎正面，大火壹分鐘
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因為油放的不多，所以我會斜壹下鍋，讓周圍也煎到，壹分鐘即可
右邊也來壹下，也是壹分鐘哦
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翻過來，不用等待，直接下壹步
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我左壹下
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我右壹下
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沿鍋邊均勻地噴入料酒，就是轉圈圈的淋進去。壹定要在鍋邊燒壹下，這樣酒的香味才會出來，才能帶走魚的腥味。壹定要把菜譜裏用量的料酒都淋完哦
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等待料酒燒幹的時候我們把姜切片，然後把小蔥的蔥白切壹點下來。很多人都是這個直接把整捆蔥放進去煮，等湯好了蔥也黃了，這不符合我的顏值高的要求。但又不能不放，所以我們把蔥白切下來先放進去煮出香味來
壹起入鍋
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加入1500毫升冷水（可以更多）不要糾結到底放冷水還是熱水啦，實話跟妳說，只要時間夠長火夠大，大家都能熬成奶白色的湯?
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蓋上鍋蓋大火煮開
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保持大火沸騰最少12分鐘以上
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煮的時候用勺子把煮出來的泡沫撇掉
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看，魚湯是不是很白？如果不夠白繼續大火煮，夠白了就轉小火再燉10分鐘，然後進入下壹步
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用溫水把枸杞洗凈，不用泡，洗幹凈就好
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接下來我們準備豆腐，盒裝豆腐像這樣拉扯四周使豆腐脫離盒子
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取出切塊
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倒入魚湯裏
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大火煮開（如果是老豆腐可以提前五分鐘放）
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小蔥打結放進去（這個小蔥好硬啊，我盡力了，只能打成這樣
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洗幹凈的枸杞也放進去
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加鹽調味
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拿個大湯碗出鍋吧，鮮掉眉毛～
小貼士
壹定要開大火煮，水要壹次性放夠，因為大火容易煮幹水分。