做鍋貼，用澱粉水還是面粉水？要想酥脆有冰花，大廚教妳壹招

鍋貼大多數人應該都吃過，其實差不多就是餃子，但是底部比餃子更加酥脆，皮很薄很香，比餃子的口感更加豐富。早上起來做壹鍋熱乎乎的鍋貼，然後搭配壹杯豆漿或者牛奶，就吃得很滿足。

做鍋貼，不管是肉餡還是素餡的，做法都大致差不多。但是要想做出來好吃，最關鍵的就是底部的壹層酥皮，那麽要想酥皮焦香酥脆，而且顏色還金黃的話，還真並非每個人都能做得出來，好多人做出來口感很軟，還黑乎乎的。

那麽做鍋貼的時候，要想底部有酥皮，肯定是需要倒水的，那麽倒的水究竟是澱粉水還是面粉水呢？用哪種水做出來會更加酥脆？今天大廚來教妳壹招，鍋貼鮮香無比，底部酥脆有冰花，全家男女老少都愛吃。

配方：面粉、澱粉、豬肉、蔥姜、花椒水、鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油、食用油

1、首先我們準備壹些面粉，往裏面倒入清水，攪拌均勻後和成壹個面團，接著放在壹旁稍微醒發壹會兒，下面我們來做餡兒。

2、豬肉洗凈之後，剁成肉餡，然後把蔥姜也剁成肉餡，接著把蔥姜末跟豬肉末混合起來，下面倒入花椒水，快速、不停攪拌，把花椒水全部攪拌至肉餡內，這樣可以去除豬肉的大部分腥味。

3、接著再放上鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油來調味，最後可以加上壹點食用油，攪拌均勻之後，這個肉餡就做好了。下面我們把面團拿來，分成小劑子，搟成餃子皮，往裏面包上餡料，最後捏緊收口，但是兩端需要留下壹點口子，這就是鍋貼和餃子的區別。

4、下面起鍋燒油，壹點點油就可以了，把鍋貼放進去，小火慢慢煎，煎至底部有點微焦就可以了。煎鍋貼的過程中，我們來調制壹碗水，那麽到底是用面粉還是澱粉，正確的操作應該是都用，澱粉和面粉1：2，然後再加上3倍的清水，攪拌均勻。

5、最後還需要往裏面加上壹點點食用油，徹底拌勻即可，先放壹旁備用。等鍋貼煎好之後，我們再往裏面倒入面粉澱粉水，蓋上蓋子燜壹會兒，直至水分變幹，鍋貼的底部出現冰花之後，就可以出鍋了。

小竅門：

做鍋貼，到底需要澱粉還是面粉水？正確方法應該是都要用到，才能更加酥脆，往裏面加上壹點點食用油，效果會更好。