如何制作蛋撻皮的簡單方法
配料和材料
低筋面粉220克
高筋面粉30克
黃油40克
白糖5g
鹽2g
水125克
黃油(包裹的)180克
蛋撻皮的做法
1.40g黃油室溫軟化。將除黃油外的所有材料混合，揉成均勻的面團。用保鮮膜包好，冷藏20分鐘。
2.裹上黃油稍微軟化後，切成薄片，厚度盡量均勻。用保鮮膜包好。
3.在室溫下裹上黃油稍微軟化後，用搟面杖均勻地搟開，形成壹個規則的正方形。把它和板子壹起放在冰箱裏讓它重新變硬。
4.取出松弛的面團。如果面團凍得太硬，可以在室溫下放置壹段時間。稍軟後操作。不太硬也不太軟。
5.在案板上撒上適量的幹面粉，防止粘住。將面團移到案板上，搟成長方形。面團塊的長度大約是黃油塊寬度的三倍。
6.冷藏變硬的黃油，從冰箱裏拿出來。把它放在面團上。所有的黃油都應該包在面團裏。排出面團中的空氣，捏緊邊緣。
7.包好後把左右1/4像被子壹樣疊起來。黃油硬度和面團差不多的時候，最好操作壹下。所以黃油不能凍得太硬。
8.被子的形狀是折疊的。用保鮮膜包好，冷藏20分鐘。
9.冷凍面團剛從冰箱裏拿出來的時候會比較硬。在室溫下放置壹段時間，當它變得易於操作時，將其卷成長方形。小心重復被子。折疊後放入冰箱再次放松20分鐘。疊被子3次。最後取出面團，搟成長方形，註意適當撒上面粉，防止粘連。然後把長方形的面團從壹端卷起來。圓柱形(此處忘了拍照，請參考我的綠茶酥配方中搟面的操作)。將圓柱體切成約1cm的小劑量(這裏忘記拍照了)。直接壓入蛋撻模具。手指上沾點面粉，稍微壓壹壓比較好！蛋撻皮做好了！
技巧
1，使用前將黃油滾勻。
2.被子疊三次後，面團會變得很薄。如果揉面時面團斷了，可以在斷的部分撒壹些幹面粉。
3.黃油和面團硬度相等時最好滾。但黃油不能太軟，否則會融進面團裏，烤出來的皮不會有層次感。