為什麽鹹鴨蛋蛋白煮後變成粉色

鹹鴨蛋蛋白煮後變成粉色說明已經變質了，正確做法如下：

準備材料：鴨蛋6個、食鹽適量、白酒適量

壹、把鴨蛋洗幹凈，晾幹水分。

二、準備好道鹽和白酒。

三、把鴨蛋放酒裏滾壹下。

四、然後拿出回來，入鹽裏滾滿鹽。

五、全部滾上鹽後，放食品袋裏。

六、密封7天。

七、10天後拿出放入蒸蛋器裏蒸熟就可以了。

擴展資料：

1、氨基酸

在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在腌制的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由於鹽腌從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。

2、豐富的鈣

鴨蛋在腌制成為鹹蛋之後，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14．7克下降為10．4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11．6克，上升為13．1克。

其中最值得壹提的便是礦物質的保存，鴨蛋中所含有的礦物質在腌制的過程中並不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

3、無機鹽

在鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，並且專家經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養價值是基本相同的各有好處，適當的食用對身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

人民網-鹹鴨蛋有八大營養價值但7類人不宜吃