三種不同揉捏技術的區別和用途

揉面的方法如下:

1，復制混合方法

抄拌法是將面粉放入鍋或案板中，中間挖壹個洞，第壹次放足水，單手或雙手由內向外抄拌，再由外向內、自下而上反復抄拌，制成雪花。抄拌時要用力均勻，手不要沾水，用粉推水，促進水粉結合。此時第二次加水，繼續抄拌成團，然後將剩余的水灑在面上揉成團，達到“三光”，即盆光(或案板光)、面光、手光。

2.和聲方法

把面粉放在案板上，中間挖個洞，多摻些水，用壹只手從裏到外慢慢攪拌，讓面粉和水結合。面粉變成雪花後，加入適量的水，混合在壹起反復揉成團。

3.攪拌方法

本發明主要用於制備熱水面團和燙面條。

在盆裏或案板上和面:中間挖壹個洞，壹手拿壹根小面棍，壹手倒開水，邊倒開水邊用小面棍攪拌，動作要快，才能出水。將面條盡快攪拌均勻，然後用手揉成壹團；

在鍋裏拌面粉:把鍋點著。水開後，壹手拿壹根小面棍，另壹手慢慢把面粉倒進鍋裏。倒面粉的同時，用小面棍快速攪拌，直到面粉完全熟了，水蒸氣收起來。