在中國賣什麽樣的壽司好賣
選擇制作壽司的食材
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要想將壽司做得正宗好吃，前期的食材選擇是至關重要的，每種食材的精心細致挑選才是最後制作壽司成功的關鍵。
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大米
制作壽司對大米的要求非常高，首先要選對品種，制作壽司最好的大米是越光米。
這種大米顆粒飽滿潔白無瑕，蒸熟後晶瑩剔透，表面還帶有壹層柔亮的光澤，口感糯而不糟，並帶有適當的韌勁，是制作高級壽司的不二選擇。
當然較之普通的大米價格也會略貴壹些。如果退而求其次的話，東北產的大米也是壹種不錯的選擇，豐腴的黑土地孕育出來的大米，粒粒光潔似玉，顆顆油亮清香。
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壽司海苔：
用於制作壽司的海苔與零食的海苔片略有不同。
壽司海苔通常要與壽司簾的尺寸相仿，色澤墨綠而油亮，質地緊密而紮實，中間不能帶有透光的空洞，口感香脆並帶有壹定的韌性。
有的壽司海苔顏色紫黑質地輕薄，口感如同嚼紙，購買時要格外留意。開封後的壽司海苔壹定要密封保存在潔凈幹燥通風的地方，避免海苔受潮，變得蔫軟失去了香脆的口感。
如果不慎壽司海苔已經受潮，可以將壽司海苔放入烤箱中，用最低火力，稍稍烤制數分鐘，壽司海苔就可以恢復本來的面貌了。
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壽司醋
制作壽司用於米飯調味的壽司醋也是必不可少的調味料，壽司醋的調制要以日式的白菊醋作為基底，日式的白菊醋顏色清亮淡黃，酸度適中而略帶清香。
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日式芥末
日式芥末是由山葵（又名辣根）加工而成的，通常有可直接使用的膏狀和需要預先調和的粉狀兩種，
粉狀較於膏狀的芥末味道更加新鮮清香，氣味也會更加辛辣刺激。
而膏狀的芥末取食方便，又便於保存，兩者各有優劣。
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菜料
用於制作壽司的菜料有很多種，但是因為卷壽司和握壽司的制法不同，所以根據菜料的形狀大小，適用於這兩種壽司的食材也不盡相同。
卷壽司主要的菜料有黃瓜、日式腌蘿蔔、蟹肉棒、金槍魚、三文魚等。
而握壽司的菜料多以三文魚、金槍魚、加吉魚、海蝦、八爪魚等海鮮類食材為主。因為各種海鮮都是直接生食，所以對海鮮的新鮮程度及衛生要求極高。購買時要註意海鮮是否有異味，色澤鮮艷不能過於暗沈，
肉質要緊密紮實有彈性，表面幹爽不黏不糟，沒有多余水分或血水。
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調制壽司醋
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取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g鹽(5:2:1的比例)，倒入壹個幹凈無油的容器中。
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稍稍加熱容器並攪拌，使白砂糖和鹽充分溶解於白菊醋中，並沒有沈澱，隨後再徹底放涼待用。
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制作壽司飯
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將大米放入盆中，加入適量冷水淘洗，並用雙手反復揉搓。
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為了保證蒸熟的米飯粒粒光潔糯而不黏，需要反復淘洗，如果淘米水變渾濁要倒掉重新加入清水繼續揉搓淘洗，直至揉搓大米後，淘米水依然清澈見底為止。
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將大米倒入竹篦，充分瀝幹水分。
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將瀝幹的大米放入冰箱中冷藏壹晚，口感及味道會更好。
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準備適量礦泉水或純凈水。為了保證燜好的米飯香味四溢，燜飯所用的水也是絕對不能馬虎的，普通的自來水水質參差不齊，難免帶有雜質和少許的異味，這些因素都會影響到大米那脆弱的清香。所以要選擇純凈水或礦泉水來燜米飯。
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將洗好的大米放入電飯鍋中，再加入同樣分量的純凈水或礦泉水（米和水的比例是1：1），加熱燜煮即可。
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米飯燜好後要盛入壹個幹凈平敞的容器中，再用飯板均勻的攪打松散，註意不要過分擠壓，避免米粒破碎粘黏，影響壽司的口感。
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接著將調制好的壽司醋按照個人口味酌量加入米飯中，並用飯板再次攪打均勻。
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最後將米飯攤平放晾，在室溫下放至溫熱，再重新盛入電飯鍋中，蓋上蓋子保溫。由於制作壽司的米飯應該保證不熱不冷，為了維持晾好的米飯溫度，用電飯鍋保溫是最好最方便的選擇。
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調制壽司蘸料
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取1湯匙芥末粉放入碗中，調入2湯匙純凈水。調制時水要逐步添加，邊攪拌邊倒水，直至芥末與水完全融合，濕潤程度均勻，沒有散落的幹粉，調和好的日本芥末應該呈黏稠的醬狀。
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調好的芥末捏成小窩頭狀，放入冰箱中冷藏備用。吃壽司時所需的芥末量不大，所以在調制時要註意用量，避免剩余過多。
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加工海苔
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烤箱調至100℃，預熱10分鐘。
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將海苔平鋪在烤架上，放入烤箱中層烤3分鐘取出。
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壽司種類
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壹般通常見到的壽司大體上可以分為卷壽司和握壽司兩大類別，其中卷壽司又包括：細卷、太卷、手卷、裏卷和軍艦卷等多種樣式。
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細卷
通常會取用標準尺寸壽司海苔的2/3大小，並將準備好的米飯鋪滿海苔的2/3，只在上端保留壹小段海苔，再取壹種食材切成長條作為料芯，例如：蟹肉棒、腌蘿蔔、黃瓜、新鮮三文魚等。最後用壽司簾將海苔圈成小卷，並切成等分的小段。
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太卷
太卷的做法與細卷類似，只是其中的料芯可以壹起放入很多種，手法嫻熟的師傅還可以通過安排多種料芯的擺放位置，令最後切配出來的壽司呈現出不同的圖案或花紋，使口味更加豐富多樣，看起來也更加地美觀誘人。
因為太卷制成後比較粗，因此在制作時，通常會選用整張的標準尺寸的壽司海苔卷制。
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手卷
是將壽司海苔裁成較小的方形尺寸，並鋪上米飯和各種切成絲的料芯，再卷成圓錐形，類似冰淇淋甜筒的形狀。搭配手卷還有專用的盛器，樣子是個小木托，上面帶有2~3個圓孔，可以將手卷垂直插在上面，上桌的時候既美觀又不會令海苔散開。
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裏卷
是用整張標準尺寸壽司海苔鋪滿米飯，再在米飯上蓋上壹層保鮮膜，並將海苔翻轉，使帶有米飯的壹面向下，然後將各種料芯放在海苔上卷起，令米飯在外，海苔在內，最後在外層的米飯上蘸上壹層蟹子或芝麻，再切配成等分的小段。
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軍艦卷
是將米飯用手團成橢圓形，再將壽司海苔裁成略高於飯團的壹小片長方形，並圍著飯團包裹壹圈，最後在上端放入適量的魚籽、蟹子或海膽等食材。因制好的壽司樣子神似軍艦船只，而得名軍艦卷。
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握壽司
握壽司與卷壽司相比，手法要求更加講究，每次拿捏米飯的用量都要盡量壹致，雙手配合邊握邊按，三四下就要將米飯制成外觀飽滿，松而不散、緊而不實的橢圓形飯團。
接著在飯團上抹上少許綠芥末，再在上面鋪上壹片切配精致的魚生就算做好了。
握壽司除了可以搭配各種各樣的新鮮魚肉及鮮蝦外，還可選用蛋卷或日式豆腐皮等多種食材，變化多樣不壹而足。