輕奶酪和重奶酪屬於什麽？

指蛋糕的奶酪含量，重奶酪蛋糕裏的奶酪含量會高，而輕奶酪會相對少壹些。

芝士蛋糕:

1又稱芝士蛋糕、芝士蛋糕，是西式甜點的壹種。它有壹個柔軟的頂層，混合著特殊的奶酪，如乳清奶酪或奶油奶酪，加上糖和其他成分，如雞蛋，奶油，椰奶和水果。芝士蛋糕壹般用餅幹做底層，有的不用底層。

2.有幾種固定的口味，如原味奶酪、香草奶酪、巧克力奶酪等。表面的裝飾往往是草莓或者藍莓，也有沒有裝飾或者只是簡單的在上面塗上壹層薄薄的蜂蜜的類型。這些蛋糕的結構比普通蛋糕更堅實，但質地更柔軟，味道更濕潤。

3.芝士蛋糕是壹種口感類似提拉米蘇或慕斯的糕點，但沒有兩者那麽軟。厚重的芝士蛋糕有濃郁的芝士味道。壹吃下去，奶酪的味道就會鋪天蓋地。不用咀嚼，蛋糕會在嘴裏慢慢融化。如果加入黑加侖碎水果，蛋糕的顏色會更漂亮，味道會更豐富。

制作芝士蛋糕的註意事項:

1，冷凍奶酪不容易攪拌均勻，需要保溫水軟化後才容易攪拌。輕芝士蛋糕的蛋白質不易過量，否則烘烤時會脹裂，口感粗糙。芝士糊壹定要有濃稠的稠度，這樣才容易和蛋白質混合，否則蛋白質容易消泡。

2.烘烤中途千萬不要打開烤箱，否則肯定會影響成品。每個烤箱的功率和溫度都不壹樣，但是烤芝士蛋糕的最高溫度不能超過170度。如果烤箱功率和溫度高，設置可以低壹些。

3.烤出來的芝士蛋糕稍微開裂是正常的，冷卻後看起來也不會太明顯。關於回縮，正常的回縮是相對平坦的表面。如果出現異常回縮，比如凹陷，那就是操作有問題。