超市賣的鹵肉是怎麽做的？是不是鹽很多？對人體有害的物質有哪些？鹵 是啥意思？
1.銷售中的衛生問題 鹵菜店遍布於大街小巷，不少攤點十分簡陋，缺乏相應的低溫冷藏、滅菌、防塵、防蠅等衛生設施，特別是流動性攤點在戶外銷售，鹵菜極易變質。而常溫下細菌繁殖迅速，使得亞硝酸鹽含量劇增。亞硝酸鹽攝入過量，極易生成致癌物亞硝胺。另外，不少鹵菜經營者缺乏衛生意識和習慣，操作時生熟不分，不穿戴工作衣帽，有將未售完的鹵菜回鍋後再銷售等現象，這些問題都應當引起人們的註意。
2.鹵水配方安全堪憂 鹵菜的主要安全問題在於鹵水神秘的配方。鹵水的配方壹般堪稱商業秘密，裏面到底添加了何種調味品不得而知。除了常見的生姜、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒等多種香料的應用外，壹些小作坊為牟暴利使用化工合成的香料，如壹滴就十裏飄香的增鮮濃縮湯料“壹滴香”等。這些純粹化學合成的香料價格低廉，應用於菜品中，會產生有毒有害的副產物。還有，為了追求鹵味顏色鮮亮，濫用色素、亞硝酸鹽等添加劑，也成為鹵菜存在的重大安全隱患之壹。
3.香料過量影響健康 鹵菜中添加的天然香辛料確實有活血、祛寒、除濕、發汗之功，特別是生姜，具有健胃、止吐、利膽的作用，備受老百姓推崇，民間有“男人不可壹日無姜”的說法。然而，現代醫學研究顯示，當調味香料大量使用時，也有可能對健康造成威脅。如生姜等香料中含有黃樟素，在動物實驗中被證實，在大量添加時可引起肝臟病變，誘發肝癌
鹵菜是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。
超市賣的鹵肉做法
材料
帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，幹紅椒6個，調味料：鹽，料酒，老抽
做法
1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃
2 加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻
3 加水要沒過肉，煮滾以後轉小火壹個小時煮軟入味
小訣竅
放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微發黃，五花肉本身的油就會出來了，這樣做肉就不會太膩了。