如何讓辣子雞好吃？
主料:雞腿、大蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒粉、味精、糖、醋、料酒、色拉油。
1.將雞腿或整雞洗凈，切丁，放入碗中，加鹽、料酒調味，略煎成型。
2.將鍋置火上，七成熱時，將雞丁倒入，再倒入待用。
3.將底部的油留在鍋裏，直到它變熱。將幹辣椒炒至棕紅色，辣椒炒香，倒入雞腿，煮料酒，攪拌均勻，加鹽、味精、胡椒粉、糖、醋，將鮮湯煮至雞丁變軟。汁幹了就下馬，把洋蔥攪拌均勻就可以上桌了。
雞翅、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖。
做法:買了雞翅後，換成小塊，大小看妳個人勤奮程度，但最大不能超過妳的大拇指。
雞翅換刀後加入料酒、蔥姜、鹽(少量)、雞精、味精腌制十幾二十分鐘。
腌制後，挑出蔥和姜。鍋燒熱，多倒點油，放入雞肉，不要動，等雞肉變白起泡泡，
用筷子將雞肉輕輕攤開，然後關火，慢慢翻炒雞肉。炒菜過程中，用勺子翻炒雞肉。
防止雞肉粘鍋。也可以油炸，這樣更快。
翻炒至雞肉體積明顯縮小，可倒出皮控制油幹。
鍋裏多倒點油，這次少放點，放入姜蒜切片，倒入雞肉翻炒幾下。
加入花椒和幹辣椒，快速翻炒均勻。如果食物不辣，
可以少放點幹辣椒，加兩個荊條，大蔥彈珠或者芹菜節，就不那麽辣了。
我們把所有的食材翻炒均勻，炒的差不多熟了(大火快炒，這樣炒完就香了)，然後最後就可以調味了，加入味精，雞精，醬油。
嘗壹嘗，淡的時候加點生抽，不要加鹽。最後，在烹飪前，倒入少許香油和藤椒油。
雞腿肉500克，幹辣椒40克，尖椒5克。
佐料
油適量，鹽適量，蔥適量，料酒適量，花椒適量，玉米適量，澱粉適量，醬油適量，發酵乳適量，味精適量，開水適量，姜適量。
生產步驟
1.準備好所有材料，幹辣椒用清水洗凈晾幹。
2.用剪刀把幹辣椒切成段。
3.用刀把雞腿的骨頭剔掉。
4.雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，腌制半小時。
5.加入適量玉米澱粉，攪拌均勻。
6.待油鍋油溫達到六成熱時，倒入雞塊炸至表面微縮，然後瀝幹油。
7.再拿壹個小碗，倒入醬油。
8.加入壹勺發酵牛奶。
9.加入適量開水，拌勻。
10.加入適量的鹽，攪拌至鹽融化。
11.鍋內熱油至八成，倒入雞塊煎壹次，表面金黃即可撈出。
12.鍋裏留點底油，倒入幹辣椒和尖辣椒翻炒。
13.倒入雞塊翻炒。
14.加入蔥、姜、蒜翻炒。
15.倒入剛準備好的果汁。
16.關火，加入味精
17.裝盤上菜。
制作技巧
辣椒和花椒可以根據自己的口味添加，但為了真正體現這道菜的特色，最好是把所有的辣椒都覆蓋在雞肉上，而不是出現在雞塊裏的幾個辣椒和花椒。
2.炸雞去雞裏撒鹽的時候，壹定要撒。如果炒雞的時候加鹽，鹽味就不會進入雞肉。
因為雞的外殼已經炸幹，質地比較緊實，所以鹽只能附著在雞的表面，影響口感。
炒雞用的油壹定要很燙，不然雞放久了也不會炒幹，就算等久了也炒幹了。
然後就真的幹了，壹團死肉，很難吃，壹點味道都沒有。
所以火壹定要大，外酥裏嫩。