如何蒸出壹個滑嫩的雞蛋羹？或者說制作滑嫩的蛋羹與哪些因素有關？
當妳蒸的蛋羹呈蜂窩狀，水蛋分離時，試試以下方法:
1，加水:壹個雞蛋可以加1-3份水，1份水蛋羹比較硬，3份水蛋羹比較軟。根據自己的需求選擇；
2、水的種類、溫度:加水時，加30度左右的溫水(不要用自來水)；
3、其他輔料:適量適合自己口味的鹽，蔥花；
4.充分攪拌均勻:壹手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，另壹手轉動容器，直至蛋液上出現高度為1 cm的氣泡；
5、蒸鍋放足夠的水，將打好的蛋液放入蒸鍋蒸熟。鍋爐燒開後，記錄時間，蒸10分鐘。
6.將雞蛋羹從蒸籠中取出，根據個人口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。
註意幾點，妳壹定能蒸出美味的蛋羹:
1.雞蛋與水的比例約為1:2；
2.加入溫水，與蛋液拌勻；
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調料稍微攪拌壹下；
4.蒸鍋裏的水燒開後，放入盛有蛋液的碗中，小火蒸至蛋液凝固，然後關火。
壹碗美味的雞蛋羹就這樣誕生了。
蒸蛋羹最好的方法是放氣，就是蒸蛋羹的時候不要蓋緊蓋子，留壹點縫隙，邊蒸邊跑。蒸雞蛋的最佳時間是雞蛋成熟變嫩的時候。先將雞蛋打散，加入開水，攪拌均勻(直到形成壹層氣泡)。用中火蒸10分鐘。
1.將新鮮雞蛋壹個個打碎，加入少許鹽拌勻。這個時候蛋液會比以前更稀更黃。
2.現在加水。最好是溫水。
水量很重要。太少的話，蛋羹會感覺更濃，更老。太少的話，蛋羹就比較難成型，口感會比較水。通常壹個雞蛋，兩個蛋殼水。簡單來說，水是蛋液的兩倍。
3.在水中加入少量蠔油攪拌均勻，然後加入蛋液中攪拌均勻。
4.燒開壹鍋水，放在蒸籠上。水開後，把蛋液放在蒸籠上，然後開小火。蓋子必須打開，不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。
大概10-15分鐘，雞蛋湯應該差不多好了。撒點蔥花(也可以根據個人愛好加入肉末之類的)，滴幾滴香油或者蒸魚醬油就可以享用了！雞蛋表面光滑如鏡，這就是蒸雞蛋的技巧。
巧蒸雞蛋羹:
用小盤蓋住容器，蒸熟。不管多長時間，依然滑嫩。
以下四點不要做蒸雞蛋羹:
(1)避免加入生水和熱水。加生水，因為自來水裏有空氣。水燒開後會排出空氣，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹的品質，缺乏嫩度，破壞其營養成分。不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液再蒸，會破壞營養，甚至蒸出蛋羹。雞蛋羹最好用涼開水蒸，這樣會避免營養的流失，使雞蛋羹滑嫩可口。
(2)避免劇烈攪拌蛋液。蒸之前劇烈或長時間攪拌蛋液會使蛋液起泡，攪拌後蒸時蛋液不會溶為壹體。最好將蛋液打勻，加入冷開水，然後稍微打散攪拌。
(3)避免在蒸之前加入調味料。如果蒸之前在蛋羹中加入調料，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出來的蛋羹也不會鮮嫩。調味方法應該是:蒸好後用刀將蛋羹切幾下，加入少許熟醬油或鹽水、蔥花、香油等。這樣做出來的蛋羹好吃，嫩滑，營養豐富。
(4)蒸的時間不宜過長，蒸汽不宜過大。因為蛋液富含蛋白質，加熱到85℃左右，會逐漸凝固成塊。蒸的時間太長，蛋羹會變硬，蛋白質會被破壞。蒸汽太多會使蛋羹蜂窩，降低鮮味。
蒸蛋羹最好的方法是放氣，就是蒸蛋羹的時候不要蓋緊蓋子，留壹點縫隙，邊蒸邊跑。蒸雞蛋的最佳時間是雞蛋成熟變嫩的時候。