澱粉是芡粉嗎
澱粉在餐飲業又稱芡粉，兩者是壹種東西。
澱粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物，是由單壹類型的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。澱粉大量存在於植物的種子、塊莖及根裏。
勾芡用的澱粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，利用澱粉不溶於水，在和水加熱至6℃時，則糊化成膠體溶液，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁壹起被食用。
澱粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物，是由單壹類型的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。澱粉大量存在於植物的種子、塊莖及根裏。
勾芡用的澱粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，利用澱粉不溶於水，在和水加熱至6℃時，則糊化成膠體溶液，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁壹起被食用。