風幹肥腸怎麽腌制
制造工藝
1:將去皮的豬肉用溫水洗凈，瀝幹肉表面的水分，將肥肉和瘦肉分開，換成1CM的肉丁，放入不同的瓷缸中。
2.根據個人口味，加入鹽、味精、胡椒粉、辣椒面、辣椒面、白酒、糖等配料，攪拌均勻，加蓋腌制8-10小時。因為瘦肉易入味，肥肉油膩，所以肥肉往往先腌制1-2小時。
3.在固化的過程中，我們可以制作腸衣。用溫水和少許鹽或堿洗小腸。
但不宜放太多的鹽和堿，這樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易被破壞。清洗後，將小腸放在平坦堅硬的地方，用不銹鋼尺或小刀從上到下均勻用力刮小腸，直到看起來透明為止。用完後內外沖洗壹下，然後腸衣就做好了。
4.將腌制好的肥肉和瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣的壹端蓋住漏鬥，將攪拌好的肉倒入腸衣中，填滿整塊後，先用細繩將腸衣底部紮緊，再用手揉捏腸衣，使罐頭的腸衣厚度均勻。切記不要填的太滿，這樣在以後的幹燥過程中會比較暴力，也不要太松或者留空氣，這樣香腸成型的時候會太難看。不好看。將填好的香腸用細繩在10-20 cm的距離處紮成壹小段，用針在每段底部紮壹個小孔，將多余的水和空氣留出來。然後拿出來放在陽光充足的地方暴曬3-4天，掛在通風處。壹般需要15天左右在屋檐下曬幹，才能做成香腸。
瘦豬肉90公斤，白糖5公斤，肥豬肉10公斤，精鹽3公斤，味精200克，白酒750克，生姜粉150克(或蒜泥)。
如何制作？
1.切塊:將瘦肉切片，然後切成條狀，最後切成0.5cm的小方塊。
2.漂:將瘦肉丁浸泡在1%鹽水中，定時攪拌，加速血液溶解，減少成品氧化，顏色變深。2小時後，去除去汙的鹽水，然後將其浸泡在鹽水中6-8小時。最後沖洗過濾。把肥肉丁用開水洗幹凈，然後用冷水洗幹凈，馬上晾幹。
3.腌制:將洗凈的肥肉和瘦肉丁混合，按比例加入調料拌勻，腌制8小時左右。每2小時上下翻動壹次，使調料均勻，腌制時防止高溫、陽光、蒼蠅、灰塵汙染。
4、皮香腸:鹽、幹香腸先用溫水浸泡約15分鐘，軟化後，再內外洗凈，用清水浸泡備用，浸泡時水溫不宜過高，以免影響香腸的強度。將腸衣從壹端套在漏鬥口(或皮香腸機的管口)上。當套管放在末端時，放出空氣並系緊。然後，倒入肉丁，壹邊填肉丁，壹邊從口中放出腸衣。整個套管裝滿後，系上端口。最後按照15 cm左右的長度綁好翅膀，分成小段。
5.風幹:將香腸掛在通風處風幹半個月左右，用手指捏也不明顯變形。不能暴曬，否則肥肉會變味，瘦肉會變暗。
6.保存:保持清潔無塵，用食品袋蓋好，不要袋口朝下倒掛，防塵透氣不發黴。吃的時候先蒸熟，放涼再切片。味道很好。
1.選用最好的野豬豬肉(肥瘦比為2)，加入辣椒面、花椒粉、優質白酒、糖、精鹽，按壹定比例混合在壹起，腌制2-3小時。
2.將腌制好的肉放入洗凈的腸衣中，填滿後每隔20厘米左右用壹個串栓。最後用竹簽在腸外側等距離打洞，以釋放腸內空氣。
3.把剛裝好的香腸放在通風處晾幹約1周，晾幹多余的水分。
4.最後把幹香腸掛在密封的環境裏熏壹天。？