做飯調料的所需準備哪幾種
壹般廚師們在廚房做菜的時候都會使用到各種各樣的調料的進行烹飪食譜，那麽這時對於好吃的食譜應該要需要準備好哪些調料品呢?以下是我為妳整理的做飯的調料準備，希望能幫到妳。
做飯的調料準備
1、食鹽?有粗細之分，家庭用細鹽即可，但最好是加碘的。
2、醬油?北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質量更高。
3、面醬?有甜醬、黃醬之分，壹般備甜醬即可。夏天易變質，註意防腐。主要用於醬爆類萊(僅著爆肉丁、京醬肉絲)，這可用油炸熟後供蘸食(如吃烤鴨)。
4、白糖?分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多。
5、醋?包括釀造醋(如最常見的米醋)和人工合成醋(醋精，白醋)。白醋主要用於需要有酸味但不能有顏色的菜。
6、番茄醬?番茄醬在烹任中壹是取其味道，二是用其顏色。
7、幹辣椒?原形的和粉狀的均應備些，辣味的菜主要靠辣椒調味。
8、辣椒油?市上有售，也可自制：幹辣椒切成小段，投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。
9、豆瓣醬?也是辣味調料，四川鄲縣豆瓣最好，魚香類等川菜必用。
10、胡椒?有顆粒的和粉狀的，後者用得多，不少菜都用得上，酸辣湯更是必用。
11、芥末?拌涼菜時多用。現在有芥末油出售.用起來更方便。
12、花椒?有粒狀和花椒面兩種，用途廣泛。
13、大料?即八角，用途廣泛。
14、桂皮?即肉桂，煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。
15、五香粉?花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調料混合研制而成，使用方便，多種菜肴可用。
16、咖喱粉?也是多種香料研成，做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。
17、味精?中餐菜肴必不可少，提鮮作用大。
18、香油?又稱麻油，炒菜、制湯時做?尾油?用。菜肴制成時的剎那加入(飯館有些菜最後淋火雞油，家庭可免)。
19、蛇油?廣東等地特產，近年北方也流行，可制蠔油牛肉等。
20、腐乳?做素菜時多用。
21、芝麻醬?拌涼菜用。
22、料酒?又稱黃酒、紹興酒，用處甚廣，必不可少。
23、奶粉?易保存，需要用牛奶的菜，可加水調和使用。
做飯加調料的順序炒肉菜，快熟了才放鹽
加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋壹定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
可選調料：糖、酒、醋。炒肉菜時先用糖和少量料酒腌制壹下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來更嫩。糖壹定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進原料，造成外甜裏鹹。
忌放：味精。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分?谷氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會破壞自然的鮮味。
炒素菜，翻炒幾下就放鹽
加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
可選調料：糖、醋。學烹飪就到廣州新東方烹飪學校，不需要限糖的人，可以加點糖來增加素菜的鮮味。放糖之後，就沒必要放味精了。炒白菜、土豆絲等蔬菜時，加入壹點醋能讓口感脆爽，並保存更多的維生素。但炒青菜的時候都不能放醋，加入醋會將大部分葉綠素破壞，顏色迅速發黃，不但難看，而且營養價值大大降低。
忌放：醬油。醬油味道濃郁，炒蔬菜時加入，不但影響了蔬菜清爽的色澤，濃郁的醬香味還會遮蓋蔬菜的清香。
燉燒菜，先放料酒
加入順序：料酒、醬油、糖、醋、鹽。燒菜往往要突出料酒的香味，並借用酒味來遮蓋腥膻，因此酒應該在鍋內溫度最高的時候放。紅燒時放醬油主要是為了上色，因此醬油也要先加。另外要記得，糖必須在鹽之前加，否則燒出來的肉就發柴發老。學烹飪就到廣州新東方烹飪學校，以紅燒肉為例，先將帶皮五花肉切塊過油，然後另起鍋，油燒至六成熱，放入八角、蔥姜塊煸出香味，烹入料酒，放入醬油、白糖燒開，加入湯(或水)，大火燒開撇沫，改用小火燒至八成熟時放入鹽。燉的烹飪方法與燒基本相同，只是湯汁多壹些。
可選調料：醋。做糖醋魚等醋味很濃的菜時，要在放酒之前放醋。因為這樣的菜肴中不僅要有酸味，還要有揮發出來的醋香味，來遮蓋原料的腥膻味，因此要在鍋內的溫度最高時放入。而燒其他肉菜時，可在加糖之後加點醋，這樣不但能使菜肴更香，還能燉得更爛。
涼拌菜，最後壹起放
加入順序：都最後放。做涼拌菜壹般是把所有的調料混在壹起調成味汁，再澆在菜裏，拌勻。調料壹定要在最後放，現拌現吃，否則菜長期泡在調味汁中，會使菜的味道過鹹，營養也會損失。比如涼拌萵筍、涼拌肚絲等，把生料或熟料切成絲、片、塊等，再加上調味料拌勻。
忌放：味精。味精在溫度為80℃?100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
汆丸子，調料先放肉裏