怎麽做臘肉才不會老？
鹹肉蔬菜米飯
食材:臘肉適量，上海青適量(我用的是小油菜)，小蔥1姜絲，少許大米。
練習:
1)蔬菜洗凈瀝幹水分。培根切片。小蔥洗凈，切碎。生姜洗凈切絲。
2)將油倒入鍋中。油七成熱時，放入蔥花和姜絲炒香。然後倒入蔬菜，翻炒至蔬菜略軟。水沒出來之前不要翻炒。
3)大米淘洗幹凈後，放入電飯鍋，倒入炒好的蔬菜和臘肉，攪拌後蓋上蓋子，按下開關即可煮飯，開關彈出後拔掉電源，用余溫繼續燉30分鐘。
超級羅嗦:
* *對於這款菜飯，請根據自己的喜好選擇原料的用量。喜歡菜的多放菜，喜歡肉的多放肉，但是提醒我，臘肉是鹹的，不要貪吃。
* *上海青在北京市場可以買到，不過我覺得用小油菜也不錯，而且便宜。
* *通常我們做飯的時候，水面到米的距離大概是食指第壹個關節的高度。但是煮飯的時候需要的水少，煮飯的時候會有蔬菜出來。因此，水面到米的距離約為食指第壹關節的1/2，如圖中粉色橫線所示。(藍色水平線表示第壹個關節的位置)
臘肉月餅
原料配方皮革:付強粉31斤糖12.5斤麥芽糖1.5斤原油6.5斤刷臉雞蛋4斤。
餡料:糖13斤麥芽糖6斤毛油4.5斤臘肉5斤炒米粉8斤李子1斤桃仁6.5斤花生3斤芝麻2.5斤瓜條3斤。
制作方法就像廣東(北京)五仁月餅，只是餡料中加入了臘肉等輔料。
質量標準如廣東(北京)五仁月餅，不同的是表面刻有“廣東內鹹”字樣，有堅果和臘肉的香味。
鹹肉蒸蟹
鹹肉蒸蟹
“秋風起，蟹肥”。河蟹是古代越國紹興最好的咕酒。“米酒，大河蟹，散寒活血最好。”大公蟹壹直被民間視為滋補品。這道菜是用150g以上的公蟹，和五花肉壹起蒸。蟹肉鮮活可口，具有鹹鮮的獨特風味。
原料
材料:4只活的雄蟹。
材料:五花肉150克，蘆筍尖100克。
調料:紹興酒25g，姜片25g，姜絲50g，蔥25g，胡椒粉0.1g。
準備
將螃蟹洗凈，放入冷水鍋中加熱至死，撈出洗凈，挖出蟹鬥去腮，壹換四，放入深碟中；把買來的肉切成長4cm，寬2cm的塊，分別放在蟹鬥和蟹肉上，把螃蟹放成原型，澆上紹興酒和淡鹽水，放上姜片和蔥結，放在籠子裏，用開水大火蒸至斷折，撈出蔥和姜，撒上胡椒粉，放上姜絲，四周的高地上放上蘆筍尖。同樣的，它可以用來制作梭子蟹、青蟹等。，也可以硬的形式使用。
註:用同樣的方法，可以做出“臘肉蒸蝦”、“臘肉蒸魚”、“臘肉蒸蔬菜”等菜肴。
幹切熏肉
碗碟
幹切熏肉
歸屬美食
上海菜
特性
香嫩肥而不膩。
原料
原材料:
制造工藝
1.豬後腿洗凈，整理好，用細竹簽在腿肉上均勻地打幾個小洞，兩面抹上鹽45克，硝45克，放入陶碗中，撒上胡椒粉，壓幹凈石子。壹天後，抽幹血，再按壹次。三天後，抹上剩下的鹽和硝，放在四瓦的碗裏，倒上黃酒，然後。
2.吃的時候先把豬肉上的鹵汁洗掉，然後蒸熟，晾涼，切片。這道菜色澤紅艷，香嫩不膩。
韭菜炒培根
材料:鹹豬肉片150g，韭菜400g，幹蔥5片，炒蒜片，油，鹽，料酒，味精，醬油。
練習:
1，鍋熱，倒油燒至七成熱，壹塊壹塊放入臘肉，炸至微脆，取出。
2.韭菜加少許調味水，翻炒後倒出。
3、鍋中放少許油，倒入料頭翻炒，放入炒好的鹹豬肉片，放入韭菜、料酒、味精、水蠔油(加少許蠔油)，快速翻炒後提亮油。
小貼士:鹹豬肉片油炸過程中要註意油溫，要熟而不燥，還要保持酥脆。
雞腿菇培根
材料:雞腿菇100克，培根100克，姜10克，洋蔥10克。
調料:花生油30g，鹽5g，味精10g，糖5g，蠔油10g，醬油10g，濕生粉適量，香油5g。
練習:1。雞腿菇、鹽水豬肉切片，切成厚片。註:(鹹豬肉的腌制方法如下:首先將五花肉洗凈，煮熟，撈起，用熱水浸泡，抹上鹽，腌制3小時。).將姜和洋蔥切成長段。
2.鍋裏加油，放入雞腿菇，加鹽炒香，倒出待用。
3.鍋裏加壹點油。姜片、鹹豬肉炒至幹香時，加入味精、白糖、雞腿菇、小蔥，翻炒數次，用濕生粉勾芡，淋上香油。
豌豆、培根和糯米
豌豆、培根和糯米
配料:豌豆、培根、糯米。豌豆最好新鮮，臘肉要半精半皮，臘肉太精不好吃，米飯不油，肉丁煮了會太硬咬不動。在半精半皮臘肉的烹飪過程中，油會慢慢滲透到米飯中，使米飯香而不膩，豆類鮮亮爽滑。燒臘肉之前，先把臘肉切成肉丁或條狀，放在泡好的糯米裏，然後把鍋裏的豌豆、臘肉、糯米壹起放進去，照常開始煮。鍋熟了，香氣翻騰，讓人咽口水。這是浙江傳統的民間飲食，因為壹些不同的民俗，做法也不壹樣。
臘肉蘿蔔老鴨燉
食材:壹只鴨子，壹個白蘿蔔，家鄉臘肉。
調料:料酒
做法:把殺鴨、拔毛、掏膛的活都交給商販，回家後用清水沖洗幹凈，切成兩半。將白蘿蔔清洗幹凈，切成三厘米左右寬的厚片。挑選
選擇真空包裝的家鄉臘肉味道鮮美，切成小方塊，根據鹹味決定數量。取壹個大湯鍋，把鴨子、白蘿蔔、家鄉臘肉拌在壹起。
放進去，加水，倒入少許料酒，中低火煮開，小火燉兩小時左右。
特點:白蘿蔔吸收了鴨子和臘肉的腥味，減少了自身的重味，也讓原本油膩的老鴨湯變得清淡可口。