酵母菌發酵是怎麽回事啊？拜托了各位 謝謝
酵母菌發酵指人類借助酵母菌在無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。
通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的壹種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。
擴展資料：
酵母制作發面：
這些方法效果是壹樣的，就是通過在面團中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是面食就變得松軟好吃了。但是兩者的原理是不同的。前壹種方法中，是個化學過程。小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素。
而酵母發面是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且提高了營養價值。酵母分為鮮酵母、幹酵母兩種，是壹種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。
除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤幹酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、面包中所含的營養成分比不發面的大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
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