什麽地方可以學炒粉炒面的做法哪裏有教

炒粉炒面的做法

原料：

新鮮手搟面（不要太粗）、扁豆、胡蘿蔔、紅辣椒、蔥、姜、蒜。

調料：

蠔油、老抽、生抽、鹽。

做法：

壹、先做準備工作：

1、面條上蒸鍋，上氣後大火蒸20分鐘，中間用筷子翻壹次面，以便面條均勻受熱，但要小心蒸汽燙手；

2、蒸好的面條用筷子抖散；

3、4、趁著蒸面條的功夫，把蔬菜處理好後切絲。當然，蔬菜可以隨意選擇啦，圓白菜和蒜苗也都不錯；

5、把蠔油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調好，壹會兒就省事兒了。用量不定，可以先調壹些，炒的時候顏色不夠再倒老抽，壹直到自己喜歡的顏色為止；

6、準備好蔥姜蒜，蒜可以多加些；

二、接下來就可以炒面啦：

1、鍋入油，油要稍多壹些，爆香蔥姜蒜；

2、倒入胡蘿蔔和扁豆絲煸炒至變色；

3、倒入辣椒絲快速翻炒片刻；

4、5、倒入剛才調好的醬汁炒勻；

6、下入面條翻炒均勻，如果這時覺得顏色淺就再倒老抽；然後倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會兒蓋子，壹直炒至湯汁收幹。這時可以嘗壹嘗，如果覺得淡再加鹽調味。

Tips：

1、面條采用了先蒸後燜的方法。感覺蒸的面條比煮的更勁道，烹制過程中也不容易糊鍋，不易斷；後燜可以讓面條充分吸收醬汁。而且因為蒸的面條比較幹，燜壹下更柔軟更入味兒；

2、蔬菜不要炒太久，因為之後還要跟面條壹起燜；

3、水的量不要太少，這樣面條才會慢慢浸潤入味。