我想知道東北味噌怎麽做？
1，臘月還是正月煮黃豆，具體時間忘了，反正是臨近春節了。黃豆洗凈，放入鍋中加水煮熟。把湯擦幹，註意火候，不要煮。燉壹夜，然後在鍋裏用醬杵把豆子碾碎，或者從鍋裏拿出來用機器搗碎。
2.取適量漿糊，掰成6寸見方，長1尺，放在陰涼通風處晾幹幾天，用牛皮紙或報紙糊好，防止汙染，因為放壹個冬天。
3.將醬塊存放在不冷不熱不潮濕通風的地方，相互之間留有壹定距離，等待醬塊內部發酵變質。過了壹個冬天，最理想的情況是，臭烘烘的，長長的白毛，生蛆。壹般人在橫梁上掛兩根繩子，搭壹塊木板，放在木板上。
4.農歷四月初八、十八或二十八是醬的日子。抓個晴天，把醬剝開，洗幹凈，用大刷子刷。然後打碎醬塊，放在外面晾幹。
5、為大醬壇子選好地方，陽光直射最好，而且幹凈。把醬幹放進去，加鹽，加水。鹽可以加死人，壹斤醬可以加半斤多鹽。根據經驗，這樣控制醬油的粘度。當我們結束的時候，我們就結束了。
過了6、3天，我開始打醬，就是拿著醬耙，杵到壇子裏，把醬塊徹底打碎。壹天打兩次，壹個多月。每次打醬的時候，黑色的汙垢和泡沫都會浮上來，拿出來扔掉。醬打得越多，越濃越幹凈。終於不再產生泡沫，正在慢慢發酵。色澤金黃，香味成功。
7、醬壇子端上來很麻煩，不能發酵太多，發酵太多就吃不下了，要通風；不能淋雨，醬就浪費了。小時候下雨，第壹件事就是用特制的鐵蓋子把醬壇子蓋上，然後收衣服什麽的。不蓋醬壇子，可能會被爸爸打折，要吃壹年醬！
8.夏天，花園裏剛剛長出黃瓜和茄子。放在白布口袋裏，加上芹菜葉和香菜，放在醬缸裏，叫醬缸裏的鹹菜。賊好吃！