四川臘肉怎麽做
1.準備材料:五花肉(或後腿肉)5斤，鹽500克，花椒30片，醬油30克，八角2星，熏制材料(柏枝、鮮桔皮、花生殼、糠殼)適量。
2.將鹽倒入無油無水的鍋中，中火翻炒至鹽變黃變熱，倒入胡椒粉翻炒出香味關火。
3.將豬肉洗凈晾幹，放入鹽和胡椒粉中，用鹽和胡椒粉將肉的每壹面包裹兩次。
4.把包好鹽和胡椒粉的豬肉放入密封的容器(不放油不放水)，再丟入兩個八角。
5.密封三天後，翻面腌制四天。註意酸洗過程中可能會有水出來的現象。腌臘肉很正常，倒出來就好了。
6.腌制7天後，取出臘肉洗凈附著在表面的椒鹽，晾幹。臘肉在系繩上戳洞後，用刷子蘸壹下，刷遍臘肉全身，讓臘肉表面充分上色，然後腌制半天。(不喜歡深色就不要刷。)
7.把腌制好的臘肉拿出來掛在陽臺上晾幹，直到臘肉變硬。註意室外溫度超過15度，所以風幹臘肉大概需要8-10天。
8.等臘肉風幹到表面變硬，就可以熏制了。烤盤放錫箔紙或矽膠墊，烤盤上鋪柏樹枝、谷殼、新鮮花生殼、橘子皮，火降到60度，烤盤放底層(有熱風功能)，烤盤上方放烤網，將臘肉放在表面有錫箔紙的烤網上。設置時間為4-5小時。如果妳想有強烈的煙熏味，把煙熏料分成三份，每小時放壹份。
9.抽完之後掛在陽臺上，風幹壹周後真空吸幹，放冰箱保存。
四川臘肉的做法比較復雜，但其獨特的煙熏味和鮮美的口感讓人過目不忘，還有壹股樹葉的清香。不過四川臘肉不錯，但是有壹些飲食註意事項。
二、四川臘肉食用說明
1，四川臘肉有多種功能，其中磷、鉀、鈉含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。臘肉是用新鮮的五花肉帶皮切塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌制，然後曬幹或熏制而成。具有開胃、散寒、消食的功效，可促進生長發育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力，但不適合肥胖者和血脂高的人食用，也不適合多吃。
2.臘肉吃之前壹定要用水清洗幹凈，把表面的汙漬洗掉。因為臘肉很鹹，要水煮或者水煮半個小時再吃。
3.因為熏肉在腌制過程中加鹽，所以有鹹味。所以烹飪時要根據個人口味適當加鹽，不加鹽。
4.熏制的生臘肉需要處理幹凈後才能食用。處理時可先用熱水浸泡，再用淘米水沖洗，也可將皮膚表面燙傷，再用刀將燙傷部位刮幹凈。也可以直接用熱水泡，只要洗幹凈就行。
三、四川臘肉的保存方法